Pas très loin de chez vous…

numéro 136 / Pas très loin de chez vous…

Pendant la semaine de relâche scolaire, Jean-François en a profité pour aller visiter quelques vignobles et cidreries.

Domaine des Salamandres Poiré de glace 2010

(code SAQ 11172254)

Prix : 22.90$

DOMAINE DES SALAMANDRES
196 chemin de Covey Hill, Hemmingford (Québec)

JOL 1HO
T 450 247.9000

www.salamandres.ca

info@salamandres.ca

 
J'ai été très bien reçu au vignoble du marathonien à Havelock, leur vin de glace est à couper le souffle et disponible à la SAQ.  Le propriétaire est vraiment sympathique et nous avons goûté à plusieurs produits. Nous avons aussi été au domaine des Salamandres à Hemmingford (45 min de Montréal). Il propose un produit unique le Poiré de glace.  Nous sommes arrivés vers les 13h, tout de suite la propriétaire nous a accueillis chaleureusement et nous à fait visité ces installations avec des explications pertinentes au sujet des étapes de conception des produits.  Même si la boutique était fermée, nous avons pu prendre rendez-vous et la rencontrer, en téléphonant.  Nous avons parlé et dégusté la gamme des produits pendant une bonne heure.  Maintenant, le Poiré de glace est unique, même procéder que le cidre et le vin de glace, ils font geler les poires pour en retirer un précieux jus a la couleur doré, moins acide que le cidre de glace et tout aussi onctueux.  Les saveurs perdurent pendant un long moment, les saveurs de la poire sont présentes ainsi qu'un côté caramel et fruité. C'est définitivement un produit à découvrir, en digestif, avec le foie gras, la tarte tatin aux poires et pour déglacer vos magrets de canard.  Excellent! Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Le terroir en bouteille

numéro 124 / Le terroir en bouteille

C’est un mot que nous entendons souvent lorsque nous parlons de vin. Qu’est-ce que le terroir dans le monde du vin? Je n’ai pas encore vu de définition précise concernant le terroir et le vin, mais comme étant un produit de la terre certains éléments contribuent à préciser la définition du terroir. Notre définition serait la suivante : le terroir en rapport avec le vin est influencé par son sol, son climat et son savoir-faire. Lorsqu’un vin a la particularité de la région dans ses qualités, nous pouvons parler de vin du terroir. Voici un bel exemple de produit du terroir de l’appellation Bourgueil d'un vin fabriqué à 100% avec du cabernet franc conduit en culture raisonnée sur un sol argilo siliceux et sableux avec un rendement de 44hl/ha. C’est une longue phrase un peu trop technique mais qui exprime bien le terroir de ce produit.

La Coudraye Yannick Amirault Bourgueil 2009

(code SAQ  10522401)

Prix : 20,60 $

Un très beau bourgueil de couleur rubis qui est s’en doute l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la Loire. C’est racé! Ce vin rouge s’ouvre sur des notes de cassis, de mures, de champignons et de terres (typique du cépage). C’est un plaisir en bouche sur des notes florales et des tannins bien murs. De la pureté bio gourmande en bouteille!! Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$. Idéalement carafer 1 heure avant de servir.

L’inventaire de la cave

numéro 115 / L’inventaire de la cave 

Cette semaine mon collègue de travail Ian Oliveri est venu chez moi pour faire l’inventaire de ses bouteilles, car elles sont entreposées dans ma cave à vin. En même temps, c’est toujours le bon moment pour déboucher une bonne bouteille autour d’un repas.

menu

Pétoncles saisis, boudin noir et salsa de pomme verte, lime, vanille et miel

***

Jarrêt d’agneau braisé aux tomates et fenouil sur une potée de lentilles

***

Tarte poire et chocolat noir

Bon pour les pétoncles nous avons prix un petit Sancerre que l’on retrouve à la SAQ (Château de Sancerre – Code SAQ 164582 - 24.95$) et Ian Oliveri a ouvert un Margaux 2005 pour l’agneau. Nous avons dû attendre une bonne heure et demie avant que ce millésime s’ouvre et nous dévoile tous ses secrets.

Domaine Zédé - Labégorce (château) Margaux (Bordeaux) Cru bourgeois

Code SAQ (non disponible)

Prix: 25$

Ce second vin du Château Labégorce (AOC Margaux (Bordeaux-Médoc) Cru Bourgeois, vin rouge) Labégorce (château)*, AOC Margaux (Bordeaux-Médoc) Cru Bourgeois, vin rouge : Second vin : Domaine Zédé.

Ce domaine de 37 ha dont 27 ha de vignoble qu’on rencontre à la sortie nord de Margaux, possède une orientation nord-est et bénéficie de graves profondes, un sol à 90 % sablo-graveleux et 10 % sablo- limoneux. Son encépagement est constitué à 60 %, de cabernet sauvignon, 33 % de merlot, 5 % de cabernet franc, complété par 2 % de petit verdot. La production est estimée à 90 000 bouteilles.

Gorce est un nom très ancien en Guyenne. Un Abbé Gorce a sans doute laissé son nom au lieu. Après la Révolution, le domaine est divisé en 3 propriétaires. Une partie va échouer par héritage à l’ingénieur Gustave Zédé, directeur des constructions navales et concepteur du premier sous-marin français en 1888 « le Gymnote » et à son frère, le vice-amiral Emile Zédé. Labégorce-Zédé fut cédé au GFA (Groupement foncier agricole) qui confiait en 1979 à Luc Thienpont (propriétaire du Clos des Quatre-Vents) la gérance du domaine. Il redonna tout son lustre d’antan au château au point de le voir classé en 2003 Cru Bourgeois Exceptionnel.

Sa robe de couleur grenat, des arômes de fruits noirs et rouges, des notes de bois mouillé (écorce), de violette et de poivron vert. Ce rouge a su se laisser attendre et découvrir durant son heure et demie en carafe. Une bouche grasse sur de beaux tannins raffinés. Une longue finale avec un sentiment d’équilibre. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$. Avec l’agneau c’était tout simplement magique!

The Shark

numéro 109 / The Shark

Cette semaine, je suis à Myrtle Beach pour une petite semaine de vacances estivales: soleil, plage, bonne bouffe et vin... Myrtle Beach est la capital du golf en Amérique du nord. Non, je n'ai pas joué au golf cette semaine mais j'ai été manger dans un super steakhouse appartenant au célèbre Greg Norman (alias The Shark, un surnom donné en l'honeur de son style agressif, de ses cheveux blonds blanc et de ses origines autraliennes), GREG NORMAN'S AUSTRALIAN GRILLE.

Vous pouvez aussi trouver du vin Greg Norman à la SAQ depuis quelques années, car ce joueur étoile de la PGA a aussi investit dans une autre passion au début des années 90, le vin.

Cabernet/Merlot Greg Norman Limestone Coast 2008

(code SAQ 552075)

Prix : 22,95 $

De couleur rouge foncé, très foncé, un nez sur le fruit noir (mûrs), la réglisse, le bois. C'est riche, gras en bouche, très fruité, bonne acidité et des tannins bien charnus. Une finale persistante. Greg n'aura pas uniquement réussi sa carrière au golf mais aussi dans le vin. Nous lui avons donné *** sur 5 étoiles pour un vin en bas de 25$. À Myrtle Beach, ce vin se vend 14$!

Chablis, sur une mer d’huitres!

numéro 98 / Chablis, sur une mer d’huitres!

Situé au nord de la Bourgogne, le village de Chablis produit un merveilleux vin blanc fabriqué exclusivement à partir de Chardonnay.

C’est un vin reconnu pour sa minéralité. J’imagine que le sol dans lequel les vignes poussent y est pour quelque chose. Autrefois, une mer couvrait la Bourgogne ce qui a donné un sol riche en calcaire et fossiles (beaucoup d’huitres!).

Quelques arômes typiques du Chablis : citron, pomme verte.

En bouche : vanille, florale, noisette, beurre, minéral.

Les Chablis accompagnent très bien le saumon grillé, la volaille et viande blanche ainsi que le homard et les coquillages.

Voici un bel exemple de Chablis disponible à la SAQ.

Chablis Séguinot-Bordet 2009

(code SAQ 926899)

Prix : 21.80$

Que de plaisir à verser ce vin blanc dans la carafe… tout d'abord, les fleurs font leur apparition puis la pomme et une petite note de beurre. C’est minéral comme la plupart des Chablis. En bouche, c’est gras, ample et d’une belle acidité. Hmmm j’adore son énergie! Une longue finale sur des saveurs qui restent longtemps. Nous avons beaucoup aimé. Beaucoup! Nous lui avons donné ***1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$

Le chocolat et le vin, un beau duo!

numéro 81 / Le chocolat et le vin, un beau duo!

À l’approche de la St-Valentin, on ne peut passer à côté du mot chocolat. J’adore le chocolat! Personnellement je dois probablement en manger 4 à 5 tablettes par semaine. Le chocolat et le vin font parties des beaux plaisirs de ma vie donc réunie ensemble... Ouf… Le nec plus ultra!

C’est la raison, pourquoi cette semaine nous vous proposons d’essayer un vin rouge et de l’accompagner d’un carré de chocolat (noir amer de préférence). C’est une chronique osée :)

Shiraz Peter Lehmann Barossa 2006

(code SAQ 10829031)

Prix : 20.10$

Ce vin australien a été classé 54e dans le top 100 des meilleurs vins au monde en 2009 par la prestigieuse revue Wine Spectator (91 pts). Pour un vin à 20$, ça vaut la peine d’y goûter malgré le fait que vous pourriez le garder encore 4 à 5 ans en cave.

Ce rouge est très généreux. Dans sa robe de couleur grenat, vous serez par la suite séduit par la puissance de ses arômes de fruits noirs (cerise fumée, cassis, prune), de chocolat noir, d’épices et de réglisse. Sous cette magnifique robe se retrouvent des tannins à la fois fermes et délicats. Beaucoup de subtilités. Lorsque vous poserez vos lèvres sur ce nectar, ce sera long, très long et ample. Une finale persistante et mémorable. Nous lui avons donné ****1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$. Amoureux et amoureuses du vin, accompagner ce vin d’un morceau de chocolat (noir, noisette…) ou tout simplement de l’élu ou l’élue de votre choix. Frissons garantis!

La vallée du Douro

numéro 77 / La vallée du Douro

Nous aimons bien les vins portugais, car qualité prix ce sont des choix très intéressants. Nous vous proposons un vin du Douro (nord du Portugal). La vallée du Douro est bordée de vignobles réputés qui autrefois étaient presque uniquement réservés à la production du porto (région plus près de la frontière espagnole).

Sogrape Reserva Douro 2008

(code SAQ 11325741)

Prix : 20.15$

C’est un beau vin aromatique élaboré de cépages portugais touriga nacional, touriga franca, tinta barroca et tinta roriz. Le fruit noir (mûre, bleuet), chocolat, fleurs printanières. C’est rond en bouche et bien équilibré par une belle acidité. Une belle finale! C’est un beau vin à découvrir! Nous lui avons donné ***1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Le savoir-faire italien

Numéro 72 / Le savoir-faire italien

Les Italiens ont du goût. On n’a qu’à penser aux arts, la mode, le design, le luxe et la nourriture. Le vin de cette semaine fait partie de cette lignée de savoir-faire. C’est un de mes coups de cœur 2010. Il a d’ailleurs obtenu un excellent classement l’an dernier : WA 90 WS 92, rang 46 du top 100 de 2009 du WS.

 
Greppicante Bolgheri 2007

(code SAQ 11191826)

Prix : 23.60$

Ce supertoscan abordable fait de merlot, cabernet sauvignon et de cabernet franc est de couleur rouge opaque et foncé. Un nez puissant de fruit rouge (fraise et mûre), de réglisse et de cannelle. J’adore! Une belle rondeur en bouche. C’est ample et ça dure longtemps! La vanille sera même un peu perçue en final. C’est prêt à boire. Exquis et délicieux! Nous lui avons donné ****1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$.

 

J’en profite aussi pour mentionner que notre équipe Movember (Toast Studio en association avec InformAction) a ramassé plus de 3 000.00$ en dons pour la cause du cancer de la prostate. Je vous joins la photo d’équipe!

De plus, cette semaine le café-épicerie fine LE ROMARIN (c’est la boutique resto de ma tante marie) fête son 1 an d’existence. CBV est commanditaire pour cet événement. Bravo et longue vie!

Pétales et tapas

numéro 69 / Pétales et tapas

Lors d’un souper de tapas le weekend dernier, nous avons essayé plusieurs vins avec ces succulents petits plats. Un vin s’est particulièrement démarqué par sa complexité.

Petalos Bierzo 2008

(Code SAQ : 10551471)

Prix : 21.55$

Un beau vin rouge violacé avec des notes de violettes, petites fraises des champs et d’épices. Il remplira agréablement votre bouche et vous serez charmé par ses beaux tannins serrés. Une belle finale qui s’étire, s’étire et s’étire. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Movember… pour une bonne cause

numéro 68 / Movember… pour une bonne cause

Je participe au défi Movember depuis le 1er novembre. L'objectif : Sensibilisez la population au cancer de la prostate et de recueillir des fonds pour lutter contre cette maladie en se laissant pousser une moustache pendant 30 jours. Les règles sont simples: être rasé de près le 1er novembre et se laisser une moustache tout le reste du mois. La moustache devient le ruban de la santé masculine. Le diminutif Mo, argot australien qui désigne la moustache, et novembre s'allient annuellement pour devenir Movember. Donc d’ici la fin novembre je porterai fièrement la moustache. Pour ceux et celles qui aimeraient faire un don, vous pouvez cliquer sur ce lien (http://gotoast.ca/movember) et vous recevrez un reçu d’impôt. 

Pour garder la même thématique cette semaine nous vous proposons un vin australien.

Shiraz Ned&Henry's Hewitson Barossa Valley 2008

(code SAQ 10959776)

Prix : 21.95$

C’est un superbe shiraz aux arômes de noix et de menthol et saveurs de fruits confits. Ce n’est pas un vin très costaud si on le compare au vin australien de sa catégorie. Je ne suis pas un admirateur des vins australiens (souvent beaucoup trop explosif et sucré), mais ce dernier est très bien équilibré. De beaux tannins soyeux en bouche sur une longue finale persistante. Nous lui avons donné ***1/2… non **** sur 5 pour un vin en bas de 25$. Très bon!

Il y a aussi une petite vidéo (cliquer sur vidéo) qui a été tournée le 1er novembre dernier pour souligner le début officiel de Movember!

Money Spider

numéro 62 / Money Spider

Roussanne The Money Spider d'Arenberg McLaren Vale 2008

(code SAQ 0748397)

Prix : 22.70$

Domaine australien situé dans la région très fraîche de McLaren Vale et produit des vins à mi-chemin entre l’Europe et le Nouveau Monde. Fabriqué à 100% avec la roussanne, un cépage blanc très utilisé dans les Côtes-du-Rhône, qui nous livre ici un vin blanc corsé, sec et fruité. Des saveurs de pêches, melons et de miel vous séduiront immédiatement. L’expressivité de ce vin est fantastique et nous donne la profondeur d’un très grand vin. La texture moelleuse ira de pair avec un sauté de porc à la mangue par exemple. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Porc à la mangue

15 ml d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1lb de filet de porc

1c. à soupe de moutarde de Dijon

2 mangues coupées en dés

1c. à thé de gingembre frais.

1 sac d’épinard (171g)

Dans un poêlon, chauffer l’huile. Faites saisir le porc, ajouter l’ail. Ajouter la mangue et couvrir 2 minutes avec le gingembre. Recouvrir d’épinard, couvrir à nouveau pendant 1 minute. Sel et poivre et servez!!

Avoir la cot!

numéro 56 / Avoir la cot!

Le Cahors est une appellation d’origine contrôlée  (AOC) du sud-ouest de la France. Ces vins sont exclusivement rouge fabriqué principalement avec le cot. (cépage appelé aussi Malbec ou Auxerrois). Ce sont de beaux vins qui accompagnent merveilleusement bien des pièces de viande saignante.

Clos Triguedina Cahors 2004

(code SAQ 746412)

Prix: 21.30$

C’est un très beau cahors de couleur rouge violacé aux arômes de fruits noirs (mûre), de thé et de menthe. Les tannins sont fermes, c’est riche, ample en bouche avec une longue finale. À la toute fin, on y dénote même des notes d’épices et de vanille (probablement dû au fut de chêne). Ce vin peut encore se conserver quelques années, mais il est déjà prêt à boire. Malbec à 75 % et merlot. Alc. 13 %. Bien aérer et servir à 16 °C. Nous lui avons donné ***1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Colomé, l'Argentine à son meilleur!

numéro 34 / Colomé, l'Argentine à son meilleur!

Établi en Argentine en 1831, ce vignoble est selon les dires le plus ancien de ce pays. Situées entre 2000 et 2700 pieds d'altitude, les vignes profitent d'un environnement idéal dont certaines ont jusqu'à 150 ans. Jean-François a goûté les deux produits offerts en primeur dans le Cellier (magasine de la SAQ) et ils sont remarquables! Ils sont disponibles en magasin depuis hier (4 mars).

 

Torrontes Colomé valle Calchaqui 2008

(code SAQ 11156879)

Prix: 15.60$                       WA 89 et WS 88

Très expressif et plein de fruits style Nouveau Monde. Pas très dispendieux, une bonne valeur qui nous en met plein la bouche. Les plats asiatiques seront parfaits. Nous lui avons donné *** sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Malbec Estate Colomé Valle Calchaqui 2007

(code SAQ 11156861)

Prix: 24.95$                       WA 89 et WS 92
Un vin concentré et riche en fruits noirs qui devrait donner d'excellent résultats si vous attendez 3 à 5 ans. C'est une belle chance d'avoir un produit de vieilles vignes qui vous donnera des dividendes, mais la patience est de mise. Pour les pressés, 1h30 en carafe. Votre viande sauvage préférée sera un bel accord. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Test à l’aveugle, ce n’est pas une question de prix

numéro 33 / test à l’aveugle, ce n’est pas une question de prix

Dans le dernier Cellier SAQ (printemps 2010) il y a un article sur un test réalisé par quelques spécialistes de la SAQ sur une dégustation de Syrahs du monde à l’aveugle. J’adore ce genre de test car le vin se retrouve nu, sans déguisement. Dans ce genre d’expérience on retrouve toute sorte de vins par régions, par pays et de prix différents. Il arrive souvent qu’un vin à 25$ arrive avant des bouteilles à 300$. Dans cet article (d’égal à égal), un syrah du Chili à 23.10$ s’est classé ex equo sur la deuxième ligne avec un Côte-Rôtie (France) dont le prix est de 87$! La première place est revenue à un vin de la nouvelle Zélande Homage Trinity Hill (94,25$). Plusieurs autres bouteilles à fort prix suivent le syrah du Chili dans ce palmarès dont une 22^ième position pour un vin australien à 257.00$! La conclusion : le prix influence nos perceptions sur la qualité des produits.

Voici la deuxième place, je vais aller m’en chercher quelques bouteilles…

 

Syrah Montes Alpha valle de Colchagua 2007

(code SAQ 10692872)

Prix : 23.10$

Corsé et épicé sont les mots qui me viennent en bouche pour décrire ce superbe vin de couleur rouge violacé. Des arômes complexes d’épices (poivres), de framboises, de vanille et de chocolat émerveilleront vos sens. En bouche, une texture grasse et une finale longue et intense. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Note : une bonne heure en carafe l’aidera à s’ouvrir d’avantage et vous pouvez aussi le garder

Que mange-t-on avec ce syrah?

Une poitrine de canard au garam masal

Recette de À la Distasio

 

4 portions

Ingrédients

• Garam masala*:
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 2 c. à thé de grains de poivre noir ou moitié rose et moitié noir
• 2 c. à thé de graines de cardamome
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de piments de Jamaïque
• 1/2 à 1 c. à thé de cannelle
• Poitrines de canard:
• 4 demi-poitrines de canard de Pékin sans la peau et dégraissées (environ 175 à 200 g ( 6 à 7 oz) ) chacune
• Un filet d’huile d’olive
• Un peu de gras de canard ou de l’huile d’olive et du beurre
• Sel de mer

Préparations

Garam masala
Dans un moulin à café ou au mortier, réduire les épices en poudre. Excellent comme assaisonnement pour le canard, le poulet, la caille, etc.
*vous pouvez également trouver des garam masala déjà préparé en épicerie fine.

Poitrines de canard
Badigeonner les poitrines d'huile. Saupoudrer le garam masala sur les poitrines pour couvrir des deux côtés. Couvrir de pellicule plastique et presser pour faire adhérer les épices. Si les poitrines de canard ne sont pas cuites immédiatement, les réfrigérer en attendant la cuisson, soit pendant une heure ou jusqu’à une journée.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une poêle, faire chauffer le gras de canard ou l’huile à feu moyen-élevé. Saler les poitrines de canard puis les saisir environ 2 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré.
Retirer du four, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Accompagner de grappes de raisins au four, de purée de navet ou de navet rôti au four.

Au pays de Crocodile Dundee

numéro 32 / Au pays de Crocodile Dundee

Une diversité à découvrir, l'Australie est le 6e producteur vinicole au monde. Le nombre de producteurs est passé de 934 en 1997 à plus de 2000 en 2009. Au niveau de la qualité, les Australiens sont les champions de la technologie. Ils ont su adapter la technologie  de la culture viticole à leur climat plutôt difficile. Que ce soit l'énergie solaire, les cuves en inox ou les vendanges mécaniques de nuit pour garder le côté aromatique et la fraîcheur du raisin, sont entre autres quelques progrès accomplis par ces derniers. Sur le plan marketing, ils sont très agressifs. Ce sont de très bons promoteurs.

Grenache/shiraz/mourvèdre Miss Harry Hewitson Barossa Valley 2008

(code SAQ 10256093) 

Prix: 22.65$

Très charmeur, ce vin aux saveurs de cerises et de mûres se terminant sur une finale longue, veloutée et épicée. Difficile de ne pas résister. Il fait partie des incontournables australiens. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

 

 

 

Riesling Grant Burge Thorn Eden Valley 2008

(code SAQ 10257070)

Prix: 18.70$

 

Un vin frais, intense, équilibré et persistant. Les notes d'agrumes et d'hydrocarbures sont très typiques de ce cépage. La mode des vins blancs boisés à diminuée considérablement et pour le mieux! Les puristes comme nous préfèrent un vin non boisé ou légèrement boisé qui ne masquera pas le fruit et autres subtilités du terroir et du cépage. Des coquillages grillés avec un trait de lime seront exquis. Nous lui avons donné un **** étoiles sur 5 pour un vin en bas 20$.

 

Nous vous souhaitons G’day mate! :)