Une région méconnue

numéro 141 / Une région méconnue

Sud-Ouest de la France, entre Bordeaux et l'Espagne, région moins connue et pourtant bien présente à la SAQ. C’est une région à découvrir! 

Pyrène Cuvée Marine vin de pays des Côtes de Gascogne 2011

(code SAQ 11253564)

Prix réduit : 11,20 $

Colombard, sauvignon blanc et gros manseng font partie de ce cocktail festif et rafraichissant.  Très aromatique, ce vin blanc possède une belle acidité bien sentie, mais équilibrée. Des aromes tant au nez qu'en bouche de pamplemousse blanc, de lime avec une touche exotique.  Pour le prix demandé, c'est une aubaine, il est à la hauteur en comparaison avec bien des vins de Loire à base de sauvignon blanc (cheverny, sancerre) minéralité en moins.  Profitez de l'été qui commence avec ce blanc de toute beauté.  Fromage de chèvre, coquillages, poissons ou à l'apéro. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$

Pour un mousseux pour la fête des Mères… regarder notre chronique précédente!

Pas très loin de chez vous…

numéro 136 / Pas très loin de chez vous…

Pendant la semaine de relâche scolaire, Jean-François en a profité pour aller visiter quelques vignobles et cidreries.

Domaine des Salamandres Poiré de glace 2010

(code SAQ 11172254)

Prix : 22.90$

DOMAINE DES SALAMANDRES
196 chemin de Covey Hill, Hemmingford (Québec)

JOL 1HO
T 450 247.9000

www.salamandres.ca

info@salamandres.ca

 
J'ai été très bien reçu au vignoble du marathonien à Havelock, leur vin de glace est à couper le souffle et disponible à la SAQ.  Le propriétaire est vraiment sympathique et nous avons goûté à plusieurs produits. Nous avons aussi été au domaine des Salamandres à Hemmingford (45 min de Montréal). Il propose un produit unique le Poiré de glace.  Nous sommes arrivés vers les 13h, tout de suite la propriétaire nous a accueillis chaleureusement et nous à fait visité ces installations avec des explications pertinentes au sujet des étapes de conception des produits.  Même si la boutique était fermée, nous avons pu prendre rendez-vous et la rencontrer, en téléphonant.  Nous avons parlé et dégusté la gamme des produits pendant une bonne heure.  Maintenant, le Poiré de glace est unique, même procéder que le cidre et le vin de glace, ils font geler les poires pour en retirer un précieux jus a la couleur doré, moins acide que le cidre de glace et tout aussi onctueux.  Les saveurs perdurent pendant un long moment, les saveurs de la poire sont présentes ainsi qu'un côté caramel et fruité. C'est définitivement un produit à découvrir, en digestif, avec le foie gras, la tarte tatin aux poires et pour déglacer vos magrets de canard.  Excellent! Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$.

L’orgasme italien…

numéro 134 / L’orgasme italien…

Il y a des moments dans notre vie ou nous avons l’impression que le temps s’arrête. Je me souviens très bien des odeurs, la musique et des couleurs lors d’un diner dans une cafeteria de Milan. Une simple tomate, une mozzarella di Buffala, du basilic frais et de l’huile d’olive. Simple, mais ce fut une décharge puissante telle un orgasme qui traversa mon être de l’extrémité de mon plus long cheveu au bout de mon gros orteil. Le temps venait de s’arrêter autour de moi, je venais de faire l’amour à l’Italie pour la première fois. 

Dans les découvertes vinicoles grecques de beau, bon, pas cher, nous avons trouvé un excellent produit de la Grèce qui éveillera peut-être vos sens épicuriens.

Tsantali Reserve Rapsani 2007

(code SAQ 741579)

Prix : 17,85 $

Un vin de couleur rouge rubis qui s’ouvre sur des notes de fruits noirs, de cuir et d’épices. C’est le genre de rouge que j’aime avec des tannins bien construits qui procure une belle bouche ample et charnue sur des saveurs qui suivent les notes perçue au nez. Une belle longue finale! Nous lui avons donné **** étoiles pour un vin en bas de 20$.

Sweet Argentina

numéro 133 / Sweet Argentina
Pays producteur viticole important depuis quelques décennies, l'Argentine se démarque avec ses vins pour une bonne constance et amélioration.  Plusieurs producteurs de renom se sont installés dans ce pays de désert et de montagnes pour tenter l'expérience avec succès. 

Un des principaux effets du climat sur le raisin est la différence de température entre la nuit et le jour. Ce qui permet une longue maturation du raisin et apporte un côté plus aromatique et un meilleur contrôle sur l'acidité.  C'est pourquoi la plupart des vignobles argentins sont en altitude, près de la cordillère des Andes (entre cactus et pics enneigés).  Le vin présenté cette semaine est l'un des bons produits argentins dans la section des produits réguliers.  Jusqu’au 19 février, il y a un rabais de 2$.

Malbec Bodega Norton Barrel Select Mendoza 2009

(code SAQ 00860429)

Prix : 14,15 $

Prix réduit : 12,15 $

Vin d'une couleur rubis soutenue, très aromatique et ayant une bonne acidité amenant la fraîcheur.  Le malbec donne des vins charnu et viril, donc l'acidité devient encore plus importante.  La complexité s'étend de fumé, boisé, fruité et épicé.  Une main de fer dans un gant de velours (fougue et finesse).  Plats de viandes rouges mijotés ou grillés feront place à une soirée exquise. Nous lui avons donné un **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$.

Chef d’un jour au Lili Margot

Numéro 132 / Chef d’un jour au Lili Margot

 

Samedi dernier, j’ai eu la chance de vivre un rêve d’enfant. J’ai été chef d’un jour du restaurant le Lili Margot avec le propriétaire Yan Sarrazin et son acolyte Alexandre. Une journée mémorable que je n’oublierai jamais. Pour vous donner un peu l’eau à la bouche, voici le menu qui était proposé  aux 33 invités!

Tartine au Pied de Vent, mostarda mangue/pamplemousse, pousses de salade

Tranche de foie gras poêlé, pommes sautées miel/vanille

*****

Crème de champignons

*****

Pavé de morue, embeurré de chou rouge à la rosette de Lyon,

condiments câpres/anchois/parmesan

Mignon de porc rôti et gratiné au St-Paulin, spätzle et légumes, jus de viande à la noix de Grenoble et moutarde de Meaux

***** 

Poutine d’ananas, fromage mascarpone, sauce caramel à l’érable

Mousse au chocolat noir de Barry, compotée de bananes au fruit de la passion, perles craquantes

Il y avait un vin grec de la carte des vins du Lili Margot qui pouvait bien accompagner la Tartine au Pied de Vent et qui est disponible à la SAQ. Une belle découverte pour servir encore une fois avec des huîtres ou des plats à base d’agrumes.

Assyrt./Athiri/Aidani Atlantis Argyros Santorini vdp Cyclades 2010

(code SAQ 11097477)

Prix : 17,35 $

Ce vin blanc sec de l’île de Santorin assemblé principalement d’assyrtiko complété d'athiri et d'aidani. Sur des arômes de citron, pamplemousse et de lime, ce blanc franc et sec égaillera votre bouche par sa belle rondeur. C’est du soleil gustatif que procure ce produit issu d’un sol volcanique. Vous y percevrez aussi des notes minérales sur une belle longueur en bouche. C’est définitivement un de nos premiers coups de cœur dans le blanc et surtout pour le prix en 2012. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Je mettrai prochainement une petite vidéo de la soirée. Vous pourrez alors constater mon stress ressenti de cette belle journée! Une vidéo réalisée par Yanick Lespérance.

Pour ceux et celles qui aimeraient aller manger au Lili Margot je vous donne l’adresse.

Le Lili Margot

1141 rue Bélanger

Montréal, Québec

H2S 1H6

Tél: 514-495-4193

www.lilimargot.com

Pour les sportifs de salon

numéro 130 / Pour les sportifs de salon
Ce weekend le match des étoiles LNH et le weekend suivant le Super Bowl 46. Vous me direz qu’un vrai amateur de sport boit de la bière…  Alors, cette chronique s’adresse à ceux qui aiment moins la bière ou qui osent transgresser les règles (toujours le fun…) auront un superbe vin pour ces deux occasions.

Le matche des étoiles LHN (27 au 29 janvier)

Super Bowl 46 (5 février)
 

Garnacha Castillo de Monseran Carinena 2010
(code SAQ 00624296)
Prix : 9.25$

De retour pour le mieux avec ce 2010 qui est de loin supérieur au 2009.  Fait de garnacha (grenache) ce vin espagnol montre une fois de plus la qualité des vins de ce pays.  Assurément cette année, l'un des tops 5 sous les 10$.  Tout y est pour plaire, couleur soutenue, du fruit mûr expressif, une touche de poivre et un équilibre sans reproche.  Le vin de tous les jours ou pour un budget d'après fête par excellence.  Pâtes, pizza, ailes de poulet, etc.… Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin sous les 10 $.

Belle découverte en bas de 11$

numéro 129 / Belle découverte en bas de 11$
Le mois de janvier rime souvent avec régime minceur de la ceinture et aussi du portefeuille… C’est pourquoi nous vous proposons cette semaine un vin surprenant en bas de 11$. Une belle découverte!

C’est un vin du pays d'oc. Les vins du pays d'oc sont des vins français régionaux produits sur l'ensemble du vignoble du Languedoc-Roussillon. Il représente près de 50% de la production languedocienne ce qui en fait l’un des vins français les plus importants. 

Syrah/Merlot Sainte-Croix La Bergerie vin de pays d'oc 2010 

(code SAQ 10915239)
Prix 10,70

Un vin rouge violacé très foncé dont émanent des effluves de fleur, de cerise et d’épices. En bouche c’est ample, rafraichissant et construit sur des tannins fermes. Une belle longue finale qui vous ne vous déplaira pas. Surprenant pour le prix. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$.

 

Nous vous proposons aussi un petit sondage sur le côté pour connaître votre consommation hebdomadaire. Bon weekend!

P.-S. Nous avons aussi ajouté une petite boîte sous le sondage pour vous abonner à notre liste d’envoi.

Le top 5 des vins 2011

numéro 128 / Le top 5 des vins 2011

Bonne et heureuse comme on dit! Nous sommes de retour des vacances des fêtes et comme promis, nous vous dévoilons notre petit récapitulatif des vins marquant de l'année 2011 qui ont retenu notre attention. La semaine prochaine nous retournerons avec nos chroniques habituelles.

Top 5 de l'année 2011

Shiraz Peter Lehmann Barossa 2008

(code SAQ 10829031)

Prix : 20.30$

 

Château Tour des Gendres Cuvée des Conti Bergerac sec 2010

(code SAQ 00858324)

Prix : 16.45$

Château Puy-Landry Côtes de Castillon 2010

(code SAQ 00852129)

Prix : 14.80$

 Chardonnay Morning Fog Wente Vineyards Livermore Valley 2010

(code SAQ 10754084)

Prix : 18.95$

Tajano Umani Ronchi Montepulciano d'Abruzzo 2009

(code SAQ 11372918)

Prix : 15.10$

 
Vous pouvez retourner dans les archives pour relire les articles des vins du top 5 de 2011

En attendant les cadeaux…

numéro 126 / En attendant les cadeaux…

Le weekend dernier lors d’un souper, un ami et sa copine mentionnait apprécier particulièrement les vins portugais. Ce sont d’excellents vins et surtout de très bon rapport qualité-prix. Le vin que nous proposons cette semaine est plus élevé de ce que nous proposons généralement, mais il en vaut l’essai. C’est un pur délice! Gabriel, tu me donneras tes commentaires!

Dans les deux semaines qui suivront, nous publierons une petite liste d’achat pour le temps des fêtes ainsi que notre palmarès 2011.

Callabriga Douro 2008

(code SAQ 10499773)

Prix : 19,75 $

Fabriqué à partir d’un assemblage de 3 cépages (tinta roriz, touriga national et touriga franca), de couleur rubis intense, c’est le fruit noir (prune, le cassis) qui ressort en premier suivi du chocolat noir. Des beaux tannins sur une texture ample et englobant. Une longue finale qui se poursuit sur le fruit. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Bon temps des fêtes!

J’ai entendu une citation qui m’est restée dans la tête ce matin. La vie ne se mesure pas au nombre de souffles que nous prenons, mais par les moments qui nous coupe le souffle. Profitez de ces moments auprès de vos proches. C’est précieux!

So Sweet !

numéro 125 / So Sweet !

Avec le vin blanc, on recherche entre autres l’équilibre entre (l’alcool et ou le sucre) et l’acidité. Les sucres ont un pouvoir gustatif, ils équilibrent le piquant de l'acidité et le brûlant de l'alcool. Le défi du vinificateur est donc de trouver cet équilibre pour définir son caractère particulier. Plus un vin blanc a un faible taux d’alcool (les sucres n’auront pas eu le temps de se transformer en alcool quand on interrompt plus ou moins précocement la fermentation), plus il risque d’être sucré et plus l’acidité risque d’être atténuée. Plus un vin blanc est fort en alcool, moins sucré il sera et risque d’être plus vif côté acide. C’est donc cette balance qui permet d’apprécier un bon vin blanc. On recherche le moelleux (équilibre) en bouche qu’il soit sucré ou pas selon le produit. On ne veut pas un vin blanc qui procure une sensation de brûle en bouche ou qui nous donne l’impression de boire un sirop.

Petit tableau de classification du vin blanc :

• sec : moins de 4 grammes de sucre résiduel par litre;
• demi-sec : de 4 à 20 grammes;
• moelleux : de 20 à 40 grammes;
• liquoreux : plus de 40 grammes de sucre non fermenté par litre.

Les termes employés (sec, demi-sec, etc.) ne correspondent pas toujours à l'impression perçue en bouche, laquelle dépend aussi d'autres facteurs tels que l'acidité du vin.

Château Moncontour demi-doux Vouvray 2010

(code SAQ 713974)

Prix : 16,95$

Exemple parfait de ce que peut donner le chenin blanc en demi-doux à Vouvray en Loire.  Magnifique équilibre entre l'acidité et le sucre. Il nous donne l'impression de croquer dans un bonbon sucré sans le sucre, spécial!  C'est le même principe que le riesling d'Allemagne. C'est un vin que l'on peut prendre de l'apéro jusqu'au dessert.  Le miel et l'abricot dominent les saveurs sur un fond minéral.  Ce produit n'est peut être pas disponible partout, mais vous trouverez dans le même style le Marc Brédif Vouvray demi-sec 2010.  Les pétoncles poêlés arrosés du même vin seront délicieux. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Le terroir en bouteille

numéro 124 / Le terroir en bouteille

C’est un mot que nous entendons souvent lorsque nous parlons de vin. Qu’est-ce que le terroir dans le monde du vin? Je n’ai pas encore vu de définition précise concernant le terroir et le vin, mais comme étant un produit de la terre certains éléments contribuent à préciser la définition du terroir. Notre définition serait la suivante : le terroir en rapport avec le vin est influencé par son sol, son climat et son savoir-faire. Lorsqu’un vin a la particularité de la région dans ses qualités, nous pouvons parler de vin du terroir. Voici un bel exemple de produit du terroir de l’appellation Bourgueil d'un vin fabriqué à 100% avec du cabernet franc conduit en culture raisonnée sur un sol argilo siliceux et sableux avec un rendement de 44hl/ha. C’est une longue phrase un peu trop technique mais qui exprime bien le terroir de ce produit.

La Coudraye Yannick Amirault Bourgueil 2009

(code SAQ  10522401)

Prix : 20,60 $

Un très beau bourgueil de couleur rubis qui est s’en doute l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la Loire. C’est racé! Ce vin rouge s’ouvre sur des notes de cassis, de mures, de champignons et de terres (typique du cépage). C’est un plaisir en bouche sur des notes florales et des tannins bien murs. De la pureté bio gourmande en bouteille!! Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$. Idéalement carafer 1 heure avant de servir.

Des attentes trop grandes…

numéro 123 / Des attentes trop grandes…

On m’a parlé dernièrement d’un vin qui selon les dires d’un grand sommelier du Québec comme étant un incontournable. Le El Miracle Planet, un vin espagnol composé de Monastrell (mourvèdre) et bio. C’est vrai que c’est un bon vin et selon le spécialiste, un vin d’une qualité constante année après année, mais je considère que nous avons des vins tous aussi bon à la SAQ pour moins cher.

Peut-être que mes attentes étaient trop élevées? Ça m’arrive souvent pour des spectacles, de la musique, des restaurants… Quand une personne me dit : Ian, tu vas capoter, c’est incroyable!!! Je m’emballe aussitôt et ma machine à sens démarre pour se diriger vers le 7e ciel. Dans 90% des cas, mon 7e ciel est, trop haut je crois. Aujourd’hui, j’essaie, autant que possible, de ne pas trop m’emporter devant l’inconnu, mais de plutôt le prendre et le savourer lorsqu’il est devant moi. Avec du recul, El Miracle (Le Miracle) est tout de même un très bon vin.

Monastrell El Miracle Planet Alicante 2009

(code SAQ 11184941)

Prix : 14,15 $

Un vin bio de couleur rubis dense dont le nez fait place aux parfums de fruits noirs, de coconut grillés, prune et de poivres. En bouche, c’est riche et puissant qui s’expriment par de beaux tannins bien enrobés. Une finale persistante et soutenue. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$. Dans la catégorie des vins bios abordable, c’est probablement un des meilleurs.

Tous les chemins du dégustateur mènent arôme

numéro 120 / Tous les chemins du dégustateur mènent arôme

Ce jeu de mots aromatique est de Bernard Sorbier. Ici ça reste poétique et joli, mais trop souvent je vois autour de moi des jeux de mots poches. Trop souvent!

Ce qui m’horripile le plus ce sont les jeux de mots  pour les commerces ou les noms de produits… quand tu nommes ton salon de coiffure Hair you go… c’est un manque d’originalité et surtout ça ne me donne pas du tout envie d’aller y faire un tour pour une coupe. Quand tu nommes ton commerce de futons Fu Ton Prix, ça frise le ridicule et ça donne l’impression que tu vends des futons cheaps!! Quand ton slogan de ville est Je suis de Terrebonne humeur… je n’ai même pas besoin d’ajouter quelque chose au fait que je serais enchanté d’y habiter. De plus, il y a surement une agence de publicité marketing qui a été payé le gros prix pour penser à ce slogan… J’arrête, car j’ai des frissons dans le dos. Pu capable!

Rien à voir avec mon entré en matière mais nous vous proposons un super achat-aubaine encore une fois pour le temps des fêtes…

Château du Grand Caumont Corbières 2008

(code SAQ 316620)

Prix : 12.90$

Ce vin de couleur rouge sombre (pourpre) fabriqué à partir de carignan, syrah et grenache, dégage des notes de fruits noirs et d’épices. C’est ample en bouche avec une belle acidité sur des tannins bien construits et étonnants. Une très longue finale qui persiste… C’est très surprenant pour le prix!! Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$. Idéal comme achat à la caisse pour le temps des fêtes.

En terminant, un ami Facebook (Iann Saint-Denis) a remarqué cette semaine dans une épicerie.. un méga deal avec le prix régulier!!! Je ne sais pas si c'était en spécial ou un prix spécial... LOL

Commencez vos provisions pour le temps de fêtes

numéro 119 / Commencez vos provisions pour le temps de fêtes

Cette semaine j’ai été invité à une dégustation d’importation privée de vins et produits fins par Activin. Bon à chaque fois c’est toujours la même chose…je sors de cette soirée avec une liste de coup de cœur et des dollars en moins dans mon portefeuille! Cette année, il y avait la particularité d’avoir lors de la dégustation des produits fins tels des saumons fumés, caviars, foie gras, huiles d’olive, huiles de truffes… À part du vin, nous avons craqué pour un saumon fumé à la fleur de sel, une huile d’olive du Portugal et un joli caviar… Wouhouuuu j’ai hâte aux réceptions du temps des fêtes.

En parlant du temps des fêtes, le compte à rebours est déjà commencé… Je suis à l’aube de mettre de la musique du temps des fêtes au bureau et chez nous jusqu’à en avoir une éceourite aiguë du fameux Jingle Bells ou du War is over… Si vous avez des découvertes musicales du temps des fêtes, j’aimerais bien que vous me les partagiez. Merci!

Le temps des fêtes, on se fait invité ou on reçoit. Dans les deux cas, une bouteille de vin devrait être aussi de la partie. Cette semaine nous vous suggérons un vin roumain (oui, oui!!!) sous la barre des 10$. C’est le genre d’achat que l’on fait à la caisse!!!

Pinot noir Chevalier de Dyonis Dealu Mare 2010

(code SAQ 554139)
Prix : 9.65$

Ce Roumain possède les grandes qualités du Pinot noir de régions tempérées. Nous pourrions même dire qu’il est supérieur à certains Bourgognes ou autres régions réputées pour leur Pinot et dont nous payons plus cher (2 à 3 fois) que le vin que l’on vous propose cette semaine. Vous serez agréablement surpris de son rapport qualité-prix. Une robe de couleur rubis clair, au nez vous y découvrirez des notes fruits sauvages, de fumée et animales. En bouche, c’est craquant par son petit côté acidulé qui se marie aux charmants tannins ce nectar. Une finale légèrement persistante. Un vin intéressant d’un pays vinicole peu connu. C’est à essayer!!! Nous lui avons donné **** étoiles pour un vin en bas de 10$.

Et pourquoi pas!

numéro 118/ Osso buco au menu!

Traditionnelle recette italienne qui demande un peu de préparation, mais qui donne des soupers qui réchauffent l'âme de tous amateurs de bonne nourriture: l’osso buco.

Jean-François recevait son ami d'enfance, Patrick, à souper et il lui avait demandé d'apporter le vin pour accompagner le repas. Généralement, Jean-François choisi un vin de la même provenance que le repas qu’il prépare (c’est uniquement par choix personnel, pas une obligation!!!) mais son ami est arrivé avec un Saint-Chinian (Languedoc).  Syrah, Grenache et mourvèdre... Ce fût un excellent choix.

Donnadieu Cuvée Mathieu et Marie Saint-Chinian 2010

(code SAQ 642652)

Prix: 16,95$

Le vin présente des saveurs d'épices et de fruits (prunes et bleuets), avec des notes de fumé et animal.  Bonne longueur en bouche, il vaut mieux le décanter une quinzaine de minutes avant pour attendrir les tannins. Ne vous inquiétez pas, ils ne sont pas très agressifs.  Donc vin assez corsé, tannins présents, mais pas trop, et puis des saveurs complexes aux côtés épicés qui se sont extrêmement bien mariés a l'osso buco. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$

Osso buco

Temps de préparation: 30 min

Cuisson: 2 h

Portions: 4

Ingrédients

• 
4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
• 
Farine
• 
Huile d'olive
• 
2 oignons, hachés
• 
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
• 
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
• 
2 branches de céleri, hachées
• 
2 carottes, hachées
• 
4 gousses d'ail, hachées
• 
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 
1 feuille de laurier
• 
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 
Sel et poivre 
Gremolata
• 
Zeste râpé finement de 2 citrons
• 
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 
1 gousse d'ail, hachée très finement
• 
Poivre

Préparation

1.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2.

Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

3.

Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

4.

Accompagner de gremolata, d'orzo et de rubans de courgettes.