Qu'est-ce un bon vin?

numéro 21 / Qu'est-ce un bon vin?
Cette fois j’ai dîné au restaurant pour l’anniversaire d’un collègue de travail – Ian Oliveri. Nous avons été dans un chic et bon restaurant grec, le Trinity sur Drummond. La table d’hôte du midi pour 4 services est de 19$ et l’endroit vaut le détour. Durant le dîner, le vin est venu sur le sujet et une question s’est présentée : Ian, qu’est-ce qu’un bon vin?

À mon sens la définition d’un bon vin est différente et personnelle selon chaque consommateur. Chacun ira de ses préférences (goût) et du niveau de ses connaissances. Pour les connaisseurs, sa définition évoluera en fonction de ses goûts, le savoir-faire du producteur, les comparaisons avec les produits semblables, la notoriété de la maison, etc. Et pour l’apprenti, il se fiera principalement à ses préférences. C’est la raison pour laquelle, je dis que tous les vins sont des bons vins en rapport avec son utilisateur. D’ailleurs lors de dégustations à l’aveugle sur un même produit, comme par exemple des Bordeaux, des vins à 25$ (Château La Dauphine) dépassaient de loin des vins à 400$ (Château Margaux). Ce qui résume à dire que le goût (préférences) est l’outil primaire dans votre définition d’un bon vin et comme je dis toujours faites-vous confiance. Vous seul savez si vous aimez ou pas. Graduellement vous allez acquérir des connaissances et repères qui raffineront votre définition d’un bon vin.

La SAQ compte quelques milliers de produits qui sont tous valables pour être considérés « un bon vin ». Elle a compris que le consommateur achète dans un premier temps selon ses préférences. Les pastilles de goût en sont un bon indicateur.

Espagne à bon compte. Il y a toujours quelques trouvailles pour ne pas vider son portefeuille et dans les semaines qui suivront, une économie sera bienvenue. Voici deux trouvailles qui vous aideront.

Monasterio de Las Vinas Crianza Carinena 2004

(code SAQ 539528)

Prix : 11.95$

Excellent achat pour ce rouge espagnol rempli de petits fruits rouges avec quelques épices et légèrement boisé. Assez corsé pour les viandes rouges et JF pense que pour la tourtière ou le cipaille, ce sera parfait. Nous lui avons donné *** ½ sur 5 pour un vin en bas de 15$.

Bonal Valdepenas 2006

(code SAQ 548974)

Prix : 8.85$

Issu de tempranillo à 100%, ce rouge surprend tant par son volume en bouche, sa couleur que par son fruit. L’ensemble est très invitant. Belle découverte qualité-prix dont personne ne voudra se passer. Un beau vin passe-partout. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 10$.

À la fin de l’année, vous aurez le palmarès des vins que nous avons cotés tout au long de l’année. Aussi je vous encourage à écrire des commentaires et à partager le blog avec vos amis!

L'étiquette

numéro 20 / L'étiquette
La semaine dernière j’étais en formation à l’extérieur de Montréal. De retour au boulot, je suis revenu branché sur le 220 volts et montrez-moi une montagne et je la défoncerai. Vive le HEC Montréal, merci!

Pour souligner ma semaine au HEC en arrivant chez moi, je me suis arrêté à la SAQ et j’ai décidé d’essayer un vin que je ne connaissais pas. À vrai dire, l’étiquette m’a attiré. (voir le sondage présentement en cours sur le blogue) Je suis de ceux qui croient qu’un vin qui se cache derrière une étiquette design cache un mauvais… et j’étais aussi le premier à cocher mon sondage comme quoi l’étiquette ne dictait pas mes choix.

Pour le vin de cette semaine, là ici c’était une étiquette hyper classique et bien que dans le fin fond de moi je me dis qu’une étiquette n’influence pas mes choix, mon regard c’est quand même arrêté sur cette bouteille dont je ne connaissais pas.

En conclusion, l’étiquette influence le choix du consommateur. Plus le consommateur est connaisseur – prenons par exemple un choix de vin jamais dégusté – il raffinera son choix selon ses goûts, cépages, régions, appellations,… mais sur les dernières bouteilles qui resteront devant ses yeux, l’étiquette dictera probablement son choix final. Je continue quand même à penser qu’un vin qui se cache derrière une étiquette trop design cache aussi ses défauts. Avec la bouteille de cette semaine vous comprendrez vers quoi je suis attiré...

Pennautier Cabardès 2007
(code SAQ 560755)
Prix : 14.50$

C’est un vin de l’appellation Cabardès situé au nord de Carcassonne. Un très beau vin rouge cerise foncé dont le nez s’ouvre sur les fruits noirs et à noyaux. Les tannins sont fins avec une finale assez soutenue et une légère amertume agréable. Cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot, grenache, cot et syrah. Nous lui avons donné un *** 1/2 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$. C’est un excellent rouge rapport qualité-prix que nous vous suggérons de boire avec un filet de porc et une sauce à la moutarde.

Ingrédients
1 ou 2 filets de porc - 1 oignon vert - 1 gousse d'ail - 250 ml de crème 35% - 1/4 Tasse de bouillon de poulet - 3 c.à.soupe de moutarde de dijon - Vinaigre de xérès - Poivre et sel - Persil au goût

Faire revenir les filets de porc dans un mélange de beurre et d'huile. Réserver dans un pirex au four à 250F.
Dans la même poêle ou l'on a fait cuire le porc, faire revenir l'ail et l'oignon vert. Déglacer avec un peu de vinaigre de xérès, faites bien décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de poulet et laisser réduire.
Ajouter le crème et laisser épaissir un peu. Ajouter la moutarde une cuillère à la fois et brasser. Goûter car c'est selon notre goût pour la quantité (moi c'est environ 3 grosses cuillères à soupe).
Poivre et persil si il y a lieu. Laisser épaissir. Couper les filets de porc que vous placerez dans vos assiettes en dominos tombés et ajoutez la sauce à côté suivant votre ligne de viande (ne jamais mettre la sauce sur la viande!!!!). Servez avec des asperges al dente.

Reconnecter avec les Bordeaux

numéro 19 / Reconnecter avec les Bordeaux
Avec l’arrivée d’une plus grande diversité de vins sur le marché dans les années 90, plusieurs amateurs ont levé le nez sur les bordeaux qui avaient depuis plusieurs années un certains monopoles sur les ventes. Nous allons nous réconcilier avec les bordeaux!

Château Raz La Caman Premières Côtes de Blaye 2003
(code SAQ 888578)
Prix : 19.85$

Une robe dense de couleur grenat. Vous serez surpris d’y découvrir un nez qui s’ouvre sur les fruits noirs et la réglisse avec une certaine puissance. Un vin bien structuré avec des tannins ronds et bien présents. C’est un beau Bordeaux composé principalement de merlot et de cabernet sauvignon. Nous lui avons donné 4 sur 5 pour un vin en bas de 20$. Idéal avec une viande mijoté ou grillé accompagné de champignons sauvages et d’une sauce au vin rouge et cassis parfumé à la réglisse noire…

PS : C’est aussi un vin qui a un potentiel de garde jusqu’en 2012.

Jumilla un vin d'Espagne

numéro 18 / Jumilla

Cette appellation du sud-est de l’Espagne est peu connue des amateurs de vins. Elle fourni de bons vins charnus et bien corsés. Terre de prédilection pour le monastrell (mourvèdre en France) qui demande beaucoup de chaleur et de soleil. C’est le principal cépage de cette région. Le monastrell donne des vins robustes, épicés et sur les fruits noires. Parfait pour vos viandes rouges ou vos saucisses comme les merguez ou chorizo.

Taja Jumilla 2007

(code SAQ 243329)

Prix : 12.65$

Très gouteux pour le prix. Des arômes de poivres, cassis et de prunes. Des tannins bien enrobés. Le Taja 2006 était un peu décevant. Celui-ci est nettement supérieur. Nous lui avons donné un 4 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$.

Terroir de chardonnay

numéro 17 / Terroir de chardonnay

Cette semaine l’appellation Chablis est à l’honneur. Région réputée de Bourgogne qui ne produit que du blanc et au cépage unique : le chardonnay. Chablis est situé tout au nord de la région de Bourgogne. Ici, on produit des vins sur la finesse et l’équilibre. Selon les producteurs, le chablis peut donner différents résultats sans être d’un excès à l’autre. De façon générale, le Chablis est minéral avec une bonne acidité et des arômes d’agrumes (citron et pamplemousse) et quelques fois de pain grillé (selon l’élevage). Voici quelques Chablis que vous trouverez sur les tablettes de la SAQ.

Albert Bichot 2007

(code SAQ 17897)

Prix : 23.40$

Sec, moyennement corsé, fruité et légèrement boisé. Ce vin tend sur le fruit mûr, la poire et la pomme. Un peu boisé qui apporte les notes de pain grillé. Nous lui avons donné un 2.5 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Les Champs Royaux William Fèvre 2007

(code SAQ 276436)

Prix : 22.70$

Belle fraicheur, agrumes et pomme s’accordent très bien à la minéralité bien présente. Excellente finale assez longue. Un très beau Chablis! Nous lui avons donné un 3.5 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Domaine Louis Moreau 2008

(code SAQ 11094727)

Prix : 22.95$

Un très beau Chablis sec, moyennement corsé et fruité. Tout en finesse, pamplemousse, minéralité avec un beau bouquet florale. Très plaisant. Pureté et élégance, un autre verre SVP. Superbe! Nous lui avons donné un 4 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$. 

Jean-François préfère le style non-boisé qui nous donne vraiment le style Chablis qui est pureté du fruit et du terroir. Le temps des huitres n’est pas encore terminé alors profitez de cette période avec un bon Chablis. Tous fruits de mer et volailles seront de bons compagnons.

Dernière chose, le Chablis 1^er cru sera plus relevé et de façon générale plus boisé, le risotto aux champignons par exemple serait un must! Voici une suggestion pour un premier cru.

Louis Moreau premier Cru Vaillon 2007

(code SAQ 894402)

Prix : 40.50$

Jean-François l’a dégusté dernièrement, dispendieux mais dans une classe à part. Légèrement boisé et sur le fruit plus mûrs que le Chablis régulier. Pour une soirée d’exception avec des gibiers à plumes. Tout à fait exceptionnelle!!!