Agneau et Cie

numéro 29 / Agneau et Cie

Le weekend dernier pour le souper, j'ai préparé en début d'après-midi des jarrets d'agneau braisés à la mijoteuse  ce qui nous a permis d'aller faire de la raquette dans les sentiers de l'Escapade à Rigaud. Pour accompagné Monsieur Agneau, un vin du Languedoc semblait un bon choix selon Jean-François et j'avais en cave une bouteille de Minervois prête à boire. Cette appellation du sud de la France au climat méditerranéen donne des vins en général relevés avec des notes d'épices herbacées comme le thym, le romarin, la garrigue, etc... Toutes vos viandes rouges aromatisées avec des épices fraîches feront bon ménage.

Château Tour Boisée Marie-Claude Minervois 2006

(Code SAQ 395012)

Prix: 21.75$

Couleur violacée, arômes boisés et d'épices douces (garrigue). En bouche les tannins sont bien présents et ronds avec une saveur de petits fruits rouges (cassis et  bleuet). Laisser respirer 1 heure avant de servir. Nous lui avons donné 4 **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Millésime

numéro 28 / Millésime

Le millésime est l’année où le vin a été produit ou que le raisin a mûrie. Pour avoir une bonne année, les conditions climatiques doivent être au rendez-vous : du soleil et un peu de pluie. Le raisin se doit de mûrir tranquillement pour donner les meilleurs résultats. Le dernier mois est probablement le plus important pour la période des vendanges, des pluies importantes peuvent venir gâcher une excellente année prometteuse. Voici selon différentes régions, les années que vous devriez rechercher.

Bordeaux

2000-2004-2005-2008 (spécialement 200 et 2005)

Bourgogne

2002-2003-2005-2008

Côtes-du-Rhône et Languedoc-Roussillon

2004 à 2007 (le 2008 est moins riche)

En général pour l’Italie

2004-2006-2007-2008 (spécialement 2006)

En général pour l’Espagne

2004 à 2007 (le 2008 est moins bon)

En général pour le Portugal

Les cinq derniers millésimes sont très satisfaisants.

En général pour la Californie

Les derniers millésimes sont très satisfaisants sauf pour le 2008

Pour ce qui est du Chili, l’Argentine et de l’Australie, les années sont très régulières, rare sont les années désastreuses

Donc vérifier les années sur les bouteilles pour bonifier vos investissements et votre plaisir vinicole

Voici un Bordeaux que vous pourrez retrouver pour quelques mois dans le millésime 2005.

Châteaux Nénime Premières Côtes de Bordeaux 2005

(code SAQ 640177)

Prix : 18.00$

Couleurs très dense avec des arômes de fruits rouges, d’épices et animal. Il a une belle souplesse et une finale assez persistante. Charcuteries en entrée suivie d’une côtelette de porc accompagné d’une sauce aux poivres verts. Nous lui avons donné  ***1/2 sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Tango Vino

numéro 27 / Tango Vino

Le Malbec est le roi de l'appellation française Cahors. Ce cépage porte aussi un autre nom: Côt. Le vin de cette semaine nous provient de sa deuxième terre d'adoption, l'Argentine.  Introduit en 1868 par l'agronome français Michel Pouget dans ce pays d'Amérique du sud, le Malbec donne des vins charnus, rond et assez relevés. C'est d'ailleur à travers ce cépage que les vins argentins ont eu le rayonnement international que l'on connait aujourd'hui.

Malbec Rio de Plata Etchart Mendoza 2008

(code SAQ 391573)

Prix: 9.95$

Un Malbec de la maison Etchart qui surprend par son volume et sa longue finale. Avec des arômes puissantes de myrtilles et de bleuets avec un subtil côté anisé, il ne passe pas inaperçu lors de votre première approche! En bouche, une belle texture bien grasse. Boeuf braisé sauce au vin rouge ou même un canard grillé sauce aux bleuets seraient de bons compagnons pour un petit tango! Nous lui avons donné 3 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 10$

Le Maroc et l'Espagne!

numéro 26 / Le Maroc et l'Espagne!

Dimanche dernier, j'ai cuisiné pour souper des pastillas (plat typique marocain). Vous pouvez prendre la recette du dernier Ricardo à la page 30, c'est celle que j'ai utilisé - pastillas de boeuf braisé aux figues. Le sucré/salé des pastillas avec les arômes de cannelle et de figues... tout simplement délicieux. Que boire avec cette spécialité du Maghreb? Un vin rouge pour épouser la figue et la cannelle: un vin d'Espagne du nord dont le cépage est 100% grenache. Je crois sincèrement que l'accord est parfait, vos papilles et votre nez danseront.

Garnacha Tres Picos Borsao Campo de Borja 2008

(code SAQ 10362380)

Prix: 21.55$

Un vin de couleur rouge foncé dont le nez révèle des notes de figues fraîches et de confiture de petits fruits. De très beaux tannins enrobés donnent à cet espagnol une noblesse et un plaisir assuré à le savourer. En bouche une texture grasse avec une belle finale longue et savoureuse. Nous lui avons donné 4 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 25$. Ce vin peut aussi se garder quelques années pour ceux qui veulent le faire vieillir (10 ans). J'ai du 2004 en cave. Du très beau jus!

Des bulles pour le nouvel an!

numéro 25 / Des bulles pour le nouvel an!

Il aurait été difficle de ne pas parler de bulles pour la première journée de l'année. Si vous cherchez un champagne pour célébrer cette journée, voici un bon champagne.

Paul Goerg Brut Champagne premier cru 2004

(code SAQ 439190)

Prix: 52.50$

C'est une très beau champagne avec des bulles fines et bien présentes. Des arômes de pommes et d'agrumes sont présents complété par des notes d'amandes. En bouche, une  texture un peu grasse avec une longue finale. Nous lui avons donné 3.5 étoiles sur 5 pour un champagne. Voici une recette tirée du site saveur du monde pour accompagner votre champagne!

Recette de Pétoncles au safran et juliennes de pommes Granny Smith

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 20 Pétoncles (5 par personne selon la grosseur ou selon que le plat est servi en entrée ou en plat principal)

- 5 pommes Granny Smith (dont 2 pour la garniture)

- 2 noix de beurre (2 noix)

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre
Sauce au safran

- 1 échalote française finement ciselée

- 65 ml de vin blanc ou de Noilly Prat

- 125 ml de crème 35 %

- 1 pincée de safran

- sel et poivre

Progression

Éplucher 3 pommes Granny Smith et les couper en morceaux. Faire compoter les pommes doucement avec une noix de beurre et 1 c. à soupe d'eau. Dans une casserole, mettre l'échalote ciselée et le vin blanc; laisser réduire de deux tiers. Ajouter la crème et le safran; laisser infuser le safran dans la sauce. Faire sauter les pétoncles dans un peu d'huile d'olive et de beurre; saler, poivrer. Pour obtenir une texture parfaite, la cuisson doit être rapide et le feu assez fort afin de leur conférer une belle coloration en surface et un aspect translucide au centre.

Présentation

Utiliser si possible une assiette rectangulaire. Déposer un cordon de compote de pommes Granny Smith au centre de l'assiette et les pétoncles sautés sur la compote.Verser un cordon de sauce tout autour et une fine julienne de pommes Granny Smith sur les pétoncles.

Bonne année et à l'année prochaine!!!