Et pourquoi pas!

numéro 118/ Osso buco au menu!

Traditionnelle recette italienne qui demande un peu de préparation, mais qui donne des soupers qui réchauffent l'âme de tous amateurs de bonne nourriture: l’osso buco.

Jean-François recevait son ami d'enfance, Patrick, à souper et il lui avait demandé d'apporter le vin pour accompagner le repas. Généralement, Jean-François choisi un vin de la même provenance que le repas qu’il prépare (c’est uniquement par choix personnel, pas une obligation!!!) mais son ami est arrivé avec un Saint-Chinian (Languedoc).  Syrah, Grenache et mourvèdre... Ce fût un excellent choix.

Donnadieu Cuvée Mathieu et Marie Saint-Chinian 2010

(code SAQ 642652)

Prix: 16,95$

Le vin présente des saveurs d'épices et de fruits (prunes et bleuets), avec des notes de fumé et animal.  Bonne longueur en bouche, il vaut mieux le décanter une quinzaine de minutes avant pour attendrir les tannins. Ne vous inquiétez pas, ils ne sont pas très agressifs.  Donc vin assez corsé, tannins présents, mais pas trop, et puis des saveurs complexes aux côtés épicés qui se sont extrêmement bien mariés a l'osso buco. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$

Osso buco

Temps de préparation: 30 min

Cuisson: 2 h

Portions: 4

Ingrédients

• 
4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
• 
Farine
• 
Huile d'olive
• 
2 oignons, hachés
• 
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
• 
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
• 
2 branches de céleri, hachées
• 
2 carottes, hachées
• 
4 gousses d'ail, hachées
• 
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 
1 feuille de laurier
• 
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 
Sel et poivre 
Gremolata
• 
Zeste râpé finement de 2 citrons
• 
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 
1 gousse d'ail, hachée très finement
• 
Poivre

Préparation

1.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2.

Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

3.

Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

4.

Accompagner de gremolata, d'orzo et de rubans de courgettes.