Test à l’aveugle, ce n’est pas une question de prix

numéro 33 / test à l’aveugle, ce n’est pas une question de prix

Dans le dernier Cellier SAQ (printemps 2010) il y a un article sur un test réalisé par quelques spécialistes de la SAQ sur une dégustation de Syrahs du monde à l’aveugle. J’adore ce genre de test car le vin se retrouve nu, sans déguisement. Dans ce genre d’expérience on retrouve toute sorte de vins par régions, par pays et de prix différents. Il arrive souvent qu’un vin à 25$ arrive avant des bouteilles à 300$. Dans cet article (d’égal à égal), un syrah du Chili à 23.10$ s’est classé ex equo sur la deuxième ligne avec un Côte-Rôtie (France) dont le prix est de 87$! La première place est revenue à un vin de la nouvelle Zélande Homage Trinity Hill (94,25$). Plusieurs autres bouteilles à fort prix suivent le syrah du Chili dans ce palmarès dont une 22^ième position pour un vin australien à 257.00$! La conclusion : le prix influence nos perceptions sur la qualité des produits.

Voici la deuxième place, je vais aller m’en chercher quelques bouteilles…

 

Syrah Montes Alpha valle de Colchagua 2007

(code SAQ 10692872)

Prix : 23.10$

Corsé et épicé sont les mots qui me viennent en bouche pour décrire ce superbe vin de couleur rouge violacé. Des arômes complexes d’épices (poivres), de framboises, de vanille et de chocolat émerveilleront vos sens. En bouche, une texture grasse et une finale longue et intense. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Note : une bonne heure en carafe l’aidera à s’ouvrir d’avantage et vous pouvez aussi le garder

Que mange-t-on avec ce syrah?

Une poitrine de canard au garam masal

Recette de À la Distasio

 

4 portions

Ingrédients

• Garam masala*:
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 2 c. à thé de grains de poivre noir ou moitié rose et moitié noir
• 2 c. à thé de graines de cardamome
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de piments de Jamaïque
• 1/2 à 1 c. à thé de cannelle
• Poitrines de canard:
• 4 demi-poitrines de canard de Pékin sans la peau et dégraissées (environ 175 à 200 g ( 6 à 7 oz) ) chacune
• Un filet d’huile d’olive
• Un peu de gras de canard ou de l’huile d’olive et du beurre
• Sel de mer

Préparations

Garam masala
Dans un moulin à café ou au mortier, réduire les épices en poudre. Excellent comme assaisonnement pour le canard, le poulet, la caille, etc.
*vous pouvez également trouver des garam masala déjà préparé en épicerie fine.

Poitrines de canard
Badigeonner les poitrines d'huile. Saupoudrer le garam masala sur les poitrines pour couvrir des deux côtés. Couvrir de pellicule plastique et presser pour faire adhérer les épices. Si les poitrines de canard ne sont pas cuites immédiatement, les réfrigérer en attendant la cuisson, soit pendant une heure ou jusqu’à une journée.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une poêle, faire chauffer le gras de canard ou l’huile à feu moyen-élevé. Saler les poitrines de canard puis les saisir environ 2 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré.
Retirer du four, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Accompagner de grappes de raisins au four, de purée de navet ou de navet rôti au four.

Au pays de Crocodile Dundee

numéro 32 / Au pays de Crocodile Dundee

Une diversité à découvrir, l'Australie est le 6e producteur vinicole au monde. Le nombre de producteurs est passé de 934 en 1997 à plus de 2000 en 2009. Au niveau de la qualité, les Australiens sont les champions de la technologie. Ils ont su adapter la technologie  de la culture viticole à leur climat plutôt difficile. Que ce soit l'énergie solaire, les cuves en inox ou les vendanges mécaniques de nuit pour garder le côté aromatique et la fraîcheur du raisin, sont entre autres quelques progrès accomplis par ces derniers. Sur le plan marketing, ils sont très agressifs. Ce sont de très bons promoteurs.

Grenache/shiraz/mourvèdre Miss Harry Hewitson Barossa Valley 2008

(code SAQ 10256093) 

Prix: 22.65$

Très charmeur, ce vin aux saveurs de cerises et de mûres se terminant sur une finale longue, veloutée et épicée. Difficile de ne pas résister. Il fait partie des incontournables australiens. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

 

 

 

Riesling Grant Burge Thorn Eden Valley 2008

(code SAQ 10257070)

Prix: 18.70$

 

Un vin frais, intense, équilibré et persistant. Les notes d'agrumes et d'hydrocarbures sont très typiques de ce cépage. La mode des vins blancs boisés à diminuée considérablement et pour le mieux! Les puristes comme nous préfèrent un vin non boisé ou légèrement boisé qui ne masquera pas le fruit et autres subtilités du terroir et du cépage. Des coquillages grillés avec un trait de lime seront exquis. Nous lui avons donné un **** étoiles sur 5 pour un vin en bas 20$.

 

Nous vous souhaitons G’day mate! :)

Sensualité

numéro 31 / Sensualité

J’ai toujours eu une relation sensuelle et émotionnelle avec la nourriture. Un plat peut être peu complexe, mais la façon dont il se révèlera dépend de l’attention que nous lui apportons lors de sa préparation. On pourrait même dire que c'est l’amour qu’on lui consacre. Plus vous lui apporterez d’amour, plus il se dévoilera. Rien ne sert de faire des trucs très compliqués pour épater la galerie, il suffit d’y mettre son âme et son cœur. Nous vous proposons cette semaine une petite entrée toute simple qui éveillera vos sens, un Tartare de saumon et une mousse d’avocat. Quel vin serait le plus sensuel pour la St-Valentin? Mon feeling serait de dire un pinot noir : élégance et finesse.

Bourgogne Pinot noir Maison Dieu Nicolas Potel 2007  

(code SAQ 719104) 

Prix : 22.95$

Un très beau pinot noir d’une finesse et d’une élégance remarquable.Vin d'une couleur rubis intense avec des arômes puissants de petits fruits noirs et de réglisse. La texture est satinée, les tanins sont très enrobés. Un bourgogne remarquable très fin avec une belle finale. Du plaisir en bouteille couché sur votre peau d’ours devant le feu de foyer!! Nous lui avons donné ****1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Pour le tartare : Filet de saumon de l’Atlantique sans la peau (100g / personne), un peu d’oignon rouge ciselé, quelques câpres hachées, un peu de zeste de citron râpé finement, un filet d’huile d’olive extra vierge, herbes fraîches thym, ciboulette, au goût, fleur de sel et poivre du moulin.

Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.

La mousse d’avocat : 2 avocats, le jus d’un demi-citron vert, sel, poivre, 100 ml de crème fraîche

Mixer les avocats (en garder un peu pour le décor) avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger les avocats et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une mousse aérienne avec un malaxeur. Répartir le tartare dans le fond des verrines. Ajouter la mousse d’avocat à la poche à douille. Ou vice versa…

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Coup de coeur chez les vins de dessert!

numéro 30 / Coup de coeur chez les vins de dessert!

Coteaux du Layon, appellation de la vallée de la Loire (France) qui donnent des vins de dessert 100% chenin blanc. Il est produit le long de la rivière Layon à raison de 7 millions de bouteilles par année. Quelques vins blancs demi-sec sont aussi produits dans la région mais plus difficile à trouver au Québec. Le Coteaux du Layon donne des vins de couleur allant du jaune pâle au jaune doré et pouvant vieillir jusqu'à 15 ans et plus selon les millésimes. Les arômes typiques de ce vin sont le miel, la figue, la poire et le coing. Le chenin blanc est récolté à sa maturité pour augmenter le taux de sucre du raisin mais garde une bonne vivacité grâce à son acidité présente.

Voici des suggestions:

Clos Guiberderie Delevaux Coteaux du Layon-Villages 2004

(code SAQ 871822)

Prix: 21.90$

ou Les Moulin Touchais offert en différents millésimes et prix.

Pour accompagner ce merveilleux vin, un dessert aux fruits ou le foie gras sera excellent. Un fromage comme un Pont-Lévesque ou un gorgonzola feront un malheur!