Des bulles pour ce soir

numéro 76 / Des bulles pour ce soir

Le 31 décembre c’est le temps de célébrer la nouvelle année. Qui dit célébration, dit aussi bulles! Nous vous proposons donc un champagne et un beau mousseux pour ce soir.

Roederer Brut Anderson Valley Californie mousseux

(code SAQ 294181)

Prix: 28.00$

Ce vin mousseux californien est produit par la maison champenoise Roederer. Un beau nez brioché, pomme verte et vanille. Des bulles fines, en bouche c’est très soyeux. Un bel équilibre. C’est ce qui se rapproche le plus à des champagnes selon nous. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 30$.

Champagne Special Cuvée Brut, Bollinger

(code SAQ 384529)

Prix: 65.75$

Un beau champagne sur des notes d’amande et de pain grillés. Une belle fraicheur sur des bulles fines. C’est agréable et soyeux! Une longue finale qui dure. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un champagne.

Merci de nous avoir suivis encore une fois cette année. Nous vous souhaitons une belle année 2011! À l’année prochaine.

Un bon vin point

numéro 75 / Un bon vin point

Jean-François et moi sommes toujours à la recherche de bon vin pas trop cher. Pour notre avant dernière chronique 2010, voici une petite trouvaille qui ne passera pas inaperçue durant le temps des fêtes.

Malbec Saurus Patagonia Select Familia Schroeder 2006

(code SAQ 11156959)

Prix : 18.15$

Un beau rouge argentin (100% Malbec) qui se laissera décanter volontiers pour s’épanouir sous votre nez des effluves de petits fruits noirs. C’est riche en bouche et les tannins danseront sur les fruits. Contrairement au vin du Nouveau Monde, ce n’est pas trop. C’est parfait! Une longue et belle finale. Nous lui avons donné ****1/2 sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Une dinde et des cadeaux

numéro 74 / Une dinde et des cadeaux

L’éternelle question pour le temps des fêtes… Quoi boire avec la dinde? Nous vous proposons un rouge portugais (question de briser le clicher de boire du blanc avec le gros oiseau).

 

Duque de Viseu Dâo 2008

(code SAQ : 546309)

Prix : 14.85$

Un très beau portugais aux arômes de cerises noires, de bois et d’épices. De beaux tannins souples et un agréable sentiment de fraicheur. C’est assez rond en bouche et ça dure! Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 15$. Vous en aurez pour votre argent!

Pour compléter la chronique de cette semaine, nous vous suggérons aussi une liste d’achat pour vos cadeaux du temps des fêtes :

Rouge

 

Jorio Umani Ronchi Montepulciano d'Abruzzo 2008

(code SAQ : 00862078)

Prix : 16.25 $

 

Camins del Priorat Alvaro Palacios Priorat 2008

(code SAQ : 11180351)

Prix : 21.60$

Cabernet-Sauvignon Secondo Me 2006

(code SAQ : 11019997)

Prix : 24.40$

(C’est un vin agrobiologique)

 

Shiraz Epsilon Massena Barossa Valley 2009

(code SAQ : 10817479)

Prix : 24.95 $

Cab.-Sauv./Syrah/Merlot Ode to Lorraine Elderton Barossa 2006

(code SAQ : 11093361)

Prix : 40.25 $

Blanc

 

Pinot gris Finca Las Higueras Lurton Mendoza 2010

(code SAQ : 556746)

Prix : 14.95 $

 

Mercurey Les Mauvarennes Domaine Faiveley 2006

(code SAQ : 715144)

Prix : 21.00 $

Comte Lafond Sancerre 2009

(code SAQ : 222521)

Prix : 25.75 $

Saint-Chinian, bar et bœuf!

Numéro 73 / Saint-Chinian, bar et bœuf!

Dernièrement, j’ai été diner pour la fête d’un collègue de travail au restaurant Bar et Bœuf situé dans le vieux Montréal. J’y ai été agréablement surpris par l’honnêteté et la qualité sur tous les niveaux (souvent l’offre de ces nouveaux restaurants BCBG est souvent inégale). C’était très bon et le prix de la table d’hôte du midi en bas de 20$. Pour le jubilé, j’ai acheté une bouteille de Saint-Chinian - Une et mille nuits 2007 qui s’avéra être une agréable surprise. Le seul hic c’est une importation privée du sommelier de l’établissement Jean-François Pettigrew.

Étant donné que le Saint-Chinian dégusté était une importation privée, je vous suggère un autre Saint-Chinian.

Donnadieu Cuvée Mathieu et Marie Saint-Chinian 2009

(code SAQ 642652)

Prix : 16.75$

Un beau rouge intense tant par sa couleur que par ses aromes d’épices, de cannelles et de petits fruits. En bouche… la même chose qu’au nez sauf que le syrah ressort davantage avec sa note de réglisse. C’est un vin frais et avec de beaux tanins. C’est un vin qui évoluera tout au cours de votre dégustation. C’est ample et ça reste longtemps en bouche. Nous lui avons donné *** 1/2 pour un vin en bas de 20$.

Quoi manger avec ce vin… des pastillas de bœuf braisé aux figues tirées d’une recette de Ricardo!

Le savoir-faire italien

Numéro 72 / Le savoir-faire italien

Les Italiens ont du goût. On n’a qu’à penser aux arts, la mode, le design, le luxe et la nourriture. Le vin de cette semaine fait partie de cette lignée de savoir-faire. C’est un de mes coups de cœur 2010. Il a d’ailleurs obtenu un excellent classement l’an dernier : WA 90 WS 92, rang 46 du top 100 de 2009 du WS.

 
Greppicante Bolgheri 2007

(code SAQ 11191826)

Prix : 23.60$

Ce supertoscan abordable fait de merlot, cabernet sauvignon et de cabernet franc est de couleur rouge opaque et foncé. Un nez puissant de fruit rouge (fraise et mûre), de réglisse et de cannelle. J’adore! Une belle rondeur en bouche. C’est ample et ça dure longtemps! La vanille sera même un peu perçue en final. C’est prêt à boire. Exquis et délicieux! Nous lui avons donné ****1/2 sur 5 pour un vin en bas de 25$.

 

J’en profite aussi pour mentionner que notre équipe Movember (Toast Studio en association avec InformAction) a ramassé plus de 3 000.00$ en dons pour la cause du cancer de la prostate. Je vous joins la photo d’équipe!

De plus, cette semaine le café-épicerie fine LE ROMARIN (c’est la boutique resto de ma tante marie) fête son 1 an d’existence. CBV est commanditaire pour cet événement. Bravo et longue vie!

Sur des arômes de thym, de romarin et de violette…

Numéro 71 / Sur des arômes de thym, de romarin et de violette…

Mon amie épicurienne Catherine m’a envoyé cette semaine un morceau de sa fameuse tarte aux lentilles. Chez certaines personnes la lentille peut leur sembler un peu bizarre… et bien pour ceux-là, je peux vous assurer que la tarte est tout simplement divine! C'est un pur délice. Pour la tarte de Catherine, nous suggérons un vin qui saura soutenir le thym, le romarin et le goût des lentilles de la tarte. Voici donc la recette de la fameuse tarte et des photos prises par son chum Carlos.

Tarte aux lentilles

 En voici les ingrédients  pour une assiette de 9 pouces: 2 tasses de lentilles brunes (balady ou autre), 4 tasses de bouillon, des champignons, du fromage cheddar extra-fort, du thym frais, du romarin frais, un ou deux œufs, 1 oignon ou poireau, 2 gousses d'ail, des tranches de tomates cerise, de l'huile d'olive et de la pâte à tarte.

Je fais cuire mes lentilles dans le bouillon de poulet, ça peut être dans l'eau aromatisée d'un oignon et d'une branche de céleri. Une fois ces lentilles cuites, j'y rajoute une grosse tasse de cheddar fort râpé, du thym frais, des champignons que j'avais fait revenir dans l'huile d'olive au préalable, un ou deux œufs, si on veut que la tarte soit plus ou moins ferme. Sel et poivre. J'abaisse une pâte à tarte, je la fais cuire 10 minutes à 350 degrés. Je verse mon mélange de lentilles sur la pâte mi-cuite, je couvre de tranches de tomates huilées et j'enfourne. Comme je la fais très épaisse, je la laisse au four une heure à 350 degrés F. La mienne ressemble à une tarte ballonnée! Mais si on aime sa tarte plus mince, on cuit 40 minutes à feu faible à modéré, pour ne pas l'assécher. Servir avec une belle salade verte, un bon petit pinard et le tour est joué!

Domaine du Ministre Saint-Chinian 2006

(code SAQ 913178)

Prix : 16.35$

De couleur rouge foncé sur des parfums de violette et de garrigue, ce vin ferme et tannique accompagnera merveilleusement bien les arômes de la tarte à la lentille. Vous y découvrirez aussi un côté terre et animal avec des odeurs de cuirs et de sous-bois. Ce vin sent l’automne! Une belle bouche et une finale assez soutenue. Nous lui avons donné *** sur 5 pour un vin en bas de 20$. Syrah 50 %,  Grenache 40 % et Mourvèdre 10 % le tout ramassé à la main.

La marsanne un cépage à découvrir

numéro 70 / La marsanne un cépage à découvrir

 

Le vin de cette semaine est l’un des 1001 vins qu’il faut goûter dans sa vie selon ce livre qui est d’ailleurs une très bonne référence et une excellente idée-cadeau pour les amateurs de vin.

Marsanne Tahbilk Nagambie Lakes Central Victoria 2009

(code SAQ 865436)

Prix : 16.00$

La marsanne est un cépage rare et Tahbilk en possède la plus grande parcelle au monde. Originaire du Rhône Nord, ce raisin peu connu offre un dépaysement et une alternative aux nombreux Chardonnays du monde entier pour ceux et celles qui recherchent  un vin riche et à la texture grasse. Le Tahbilk est sec avec des notes de fruits tropicaux avec une touche de miel et d’amande. Le saumon ou le thon en croute d’épice ferait un excellent choix! Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Saumon en croûte d’épices - recette de à la di Stasio

4 portions

Ingrédients

2 c. à soupe de graines de coriandre

2 c. à soupe de graines de moutarde

1 c. à soupe de sucre blanc ou d’érable (facultatif)

2 c. à thé de sel de mer

1/2 c. à thé de poivre concassé

4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)

2 c. à soupe d’huile d’olive ou moitié huile, moitié beurre

Préparations

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette. Enrober le saumon du mélange d’épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fondre le beurre dans l’huile. Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 min. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices. Retourner les morceaux de poisson et saisir l’autre face. Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four*, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

* Selon l’épaisseur des pavés de saumon.

Pétales et tapas

numéro 69 / Pétales et tapas

Lors d’un souper de tapas le weekend dernier, nous avons essayé plusieurs vins avec ces succulents petits plats. Un vin s’est particulièrement démarqué par sa complexité.

Petalos Bierzo 2008

(Code SAQ : 10551471)

Prix : 21.55$

Un beau vin rouge violacé avec des notes de violettes, petites fraises des champs et d’épices. Il remplira agréablement votre bouche et vous serez charmé par ses beaux tannins serrés. Une belle finale qui s’étire, s’étire et s’étire. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Movember… pour une bonne cause

numéro 68 / Movember… pour une bonne cause

Je participe au défi Movember depuis le 1er novembre. L'objectif : Sensibilisez la population au cancer de la prostate et de recueillir des fonds pour lutter contre cette maladie en se laissant pousser une moustache pendant 30 jours. Les règles sont simples: être rasé de près le 1er novembre et se laisser une moustache tout le reste du mois. La moustache devient le ruban de la santé masculine. Le diminutif Mo, argot australien qui désigne la moustache, et novembre s'allient annuellement pour devenir Movember. Donc d’ici la fin novembre je porterai fièrement la moustache. Pour ceux et celles qui aimeraient faire un don, vous pouvez cliquer sur ce lien (http://gotoast.ca/movember) et vous recevrez un reçu d’impôt. 

Pour garder la même thématique cette semaine nous vous proposons un vin australien.

Shiraz Ned&Henry's Hewitson Barossa Valley 2008

(code SAQ 10959776)

Prix : 21.95$

C’est un superbe shiraz aux arômes de noix et de menthol et saveurs de fruits confits. Ce n’est pas un vin très costaud si on le compare au vin australien de sa catégorie. Je ne suis pas un admirateur des vins australiens (souvent beaucoup trop explosif et sucré), mais ce dernier est très bien équilibré. De beaux tannins soyeux en bouche sur une longue finale persistante. Nous lui avons donné ***1/2… non **** sur 5 pour un vin en bas de 25$. Très bon!

Il y a aussi une petite vidéo (cliquer sur vidéo) qui a été tournée le 1er novembre dernier pour souligner le début officiel de Movember!

Joli vin blanc bio!

numéro 67 / Joli vin blanc bio!

Depuis quelque temps, les gens nous demandent de plus en plus de suggestion de vin bio. Dans la catégorie bio, voici donc un bel espagnol blanc!

Genoli Rioja 2009

(code SAQ 883033)

Prix : 12.35$

Ce beau rioja blanc est le moins dispendieux parmi ses 8 autres frères à la SAQ et de plus il est bio. Ce jus de couleur jaune paille dont s’émane des arômes floraux, de pêches et de miel répondra à vos attentes dans cette catégorie de vin. Il remplit la bouche, un beau fruité, une belle acidité. Un petit tour en carafe lui rendra encore plus justice. Pour ceux qui aiment les vins blancs secs. Nous lui avons donné *** sur 5 pour un vin en bas de 15$.

Il serait intéressant de le boire en début de repas avec une salade dont vous y aurez ajouté des quartiers de pêches fraiches et arrosé cette dernière de votre vinaigrette maison au miel.

Idée pour votre vinaigrette au miel…

1/2 tasse (125 ml) huile d’olive
1/2 c.à thé (2 ml) fleur de sel

1/2 c.à thé (2 ml) poivres frais moulu
1/2 tasse (125 ml) miel
1/4 tasse (75 ml) vinaigre xérès ou de pomme
1/4 tasse (75 ml) échalote, émincé

Promo jusqu’au 29 octobre 2010

numéro 66 / Promo jusqu’au 29 octobre 2010

Le temps des fêtes arrive rapidement et si vous prévoyez vous faire des provisions pour vos réceptions, voici un vin passe-partout et en rabais (1,50$) jusqu’à la fin du mois.

L'Orangerie de Pennautier vin-pays Cité de Carcassonne 2008

(code SAQ 605261)

Prix : 12.20$ promo jusqu’au 29 octobre 10.70$

Ce rouge est un vin parfait pour recevoir un groupe de personne. Il est un bon passe-partout. Joli nez de cerise et d’épices douces, en bouche les tannins sont souples et son corps est modéré. C’est un vin que tout le monde aimera pour sa simplicité et sa franchise. Alors qu’on le sert avec des pâtes, du poulet ou du porc, ce vin sec et gourmand sera au sommet de sa forme! Nous lui avons donné *** sur 5 pour un vin en bas de 15$.

Poulet fumé au thé

numéro 65 /  Poulet fumé au thé

Chronique spéciale de mon amie épicurienne Cat! Pour accompagner ta recette voici une idée de vin, il y a une bonne acidité, moyennement corsé aux saveurs de fruits noirs :   

Merlot Cantina Tudernum Umbria i.g.t. 2008

(code SAQ 10781963)

Prix: 14.75$

Salut Ian,

Voici ma recette de poulet fumé au thé. 

Poulet fumé au thé

2 cuil à table - Poivre de szechuan concassé

2 cuil à table - Gros sel de mer

1 - Poulet

1 - Citron

1/2 tasse - Sucre

1/2 tasse - Thé (noir fumé, pour plus de goût de thé)

1 cuil à table - Huile de sésame

3 - Gousses d'ail

Graines de sésame 

Une grande plaque de cuisson et une grille 

     

Mélangez le poivre concassé avec le gros sel. Frottez le poulet de ce mélange à l'intérieur comme à l'extérieur. Insérez un citron  à l'intérieur de la cavité. Saupoudrez le poulet d'ail haché, de graines de sésame et d'un peu d'huile de sésame. Sur une plaque de cuisson, étalez une longue feuille de papier d'aluminium assez grande pour  envelopper le poulet en papillote. En mettre deux feuilles en croix si vous voulez.  Déposez-y le sucre et le thé. Placer la grille sur ce mélange et y mettre le poulet. Scellez le poulet dans la feuille d'aluminium. Cuire dans un four à 375F/190C, 25 minutes par lb. Retirer le poulet de sa papillote, y verser de l'huile de sésame et remettre au four le temps de dorer la peau du poulet.

Les huitres sont de retour!

numéro 64 / Les huitres sont de retour!

 Les mois de l’année qui se termine par bre sont annoncent la saison des huitres. Cette semaine sûrement l’un des meilleurs vins canadiens que j’ai bus. Moi qui aime les vins blancs de la Loire (chenin et sauvignon blanc), j’y ai presque confondu ce Canadien avec un Vouvray (une des appellations de la Loire).

Chenin blanc Quail’s Gate VQA 2009 Okanagan Valley

(code SAQ 11262920)

Prix: 19.00

Ce vin canadien, majoritairement fait de chenin avec un soupçon de sauvignon blanc lui donne un caractère sec avec un joli côté fruité sur la pomme et les agrumes. La minéralité est surprenante pour cette région du Canada. Il est vif et croquant (bonne acidité). Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$. À vos huitres, prête, mangée!

Une finale sur les petits fruits

numéro 63 / Une longue sur les petits fruits

Depuis un certain nous avons l’impression de découvrir de plus en plus de bons vins à petit prix. Voici un bel espagnol composé principalement de monastrell (ce cépage s’appelle du mourvèdre dans le sud de la France et entre dans la composition de grands vins comme le Château de Beaucastel). Ce cépage serait originaire de la région de Valence où existe un village nommé murviedro.

Monastrell Dominio Espinal Yecla 2008

(code SAQ 378208)

Prix : 9.65$

De couleur rouge violacée, ce vin se démarque par son nez puissant d’épices, de petits fruits noirs, de bonbon et de tabac. En bouche, de beaux tannins souples et des saveurs d’épices vous séduiront tel le poivre sur une longue finale qui laissera sa place aux petits fruits. Très agréable à boire et impressionnant pour le prix. Nous lui avons donné ***1/2 étoiles pour un vin en bas de 10$... peut-être même que nous aurions dû lui donner un 4 étoiles! Un assemblage de monastrell 90 % et de syrah vendangé à la main.

Money Spider

numéro 62 / Money Spider

Roussanne The Money Spider d'Arenberg McLaren Vale 2008

(code SAQ 0748397)

Prix : 22.70$

Domaine australien situé dans la région très fraîche de McLaren Vale et produit des vins à mi-chemin entre l’Europe et le Nouveau Monde. Fabriqué à 100% avec la roussanne, un cépage blanc très utilisé dans les Côtes-du-Rhône, qui nous livre ici un vin blanc corsé, sec et fruité. Des saveurs de pêches, melons et de miel vous séduiront immédiatement. L’expressivité de ce vin est fantastique et nous donne la profondeur d’un très grand vin. La texture moelleuse ira de pair avec un sauté de porc à la mangue par exemple. Nous lui avons donné **** sur 5 pour un vin en bas de 25$.

Porc à la mangue

15 ml d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1lb de filet de porc

1c. à soupe de moutarde de Dijon

2 mangues coupées en dés

1c. à thé de gingembre frais.

1 sac d’épinard (171g)

Dans un poêlon, chauffer l’huile. Faites saisir le porc, ajouter l’ail. Ajouter la mangue et couvrir 2 minutes avec le gingembre. Recouvrir d’épinard, couvrir à nouveau pendant 1 minute. Sel et poivre et servez!!