vendredi 28 octobre 2011

Commencez vos provisions pour le temps de fêtes

numéro 119 / Commencez vos provisions pour le temps de fêtes
Cette semaine j’ai été invité à une dégustation d’importation privée de vins et produits fins par Activin. Bon à chaque fois c’est toujours la même chose…je sors de cette soirée avec une liste de coup de cœur et des dollars en moins dans mon portefeuille! Cette année, il y avait la particularité d’avoir lors de la dégustation des produits fins tels des saumons fumés, caviars, foie gras, huiles d’olive, huiles de truffes… À part du vin, nous avons craqué pour un saumon fumé à la fleur de sel, une huile d’olive du Portugal et un joli caviar… Wouhouuuu j’ai hâte aux réceptions du temps des fêtes.

En parlant du temps des fêtes, le compte à rebours est déjà commencé… Je suis à l’aube de mettre de la musique du temps des fêtes au bureau et chez nous jusqu’à en avoir une éceourite aiguë du fameux Jingle Bells ou du War is over… Si vous avez des découvertes musicales du temps des fêtes, j’aimerais bien que vous me les partagiez. Merci!



Le temps des fêtes, on se fait invité ou on reçoit. Dans les deux cas, une bouteille de vin devrait être aussi de la partie. Cette semaine nous vous suggérons un vin roumain (oui, oui!!!) sous la barre des 10$. C’est le genre d’achat que l’on fait à la caisse!!!



Pinot noir Chevalier de Dyonis Dealu Mare 2010
(code SAQ 554139)
Prix : 9.65$

Ce Roumain possède les grandes qualités du Pinot noir de régions tempérées. Nous pourrions même dire qu’il est supérieur à certains Bourgognes ou autres régions réputées pour leur Pinot et dont nous payons plus cher (2 à 3 fois) que le vin que l’on vous propose cette semaine. Vous serez agréablement surpris de son rapport qualité-prix. Une robe de couleur rubis clair, au nez vous y découvrirez des notes fruits sauvages, de fumée et animales. En bouche, c’est craquant par son petit côté acidulé qui se marie aux charmants tannins ce nectar. Une finale légèrement persistante. Un vin intéressant d’un pays vinicole peu connu. C’est à essayer!!! Nous lui avons donné **** étoiles pour un vin en bas de 10$.

vendredi 21 octobre 2011

Et pourquoi pas!

numéro 118/ Osso buco au menu!
Traditionnelle recette italienne qui demande un peu de préparation, mais qui donne des soupers qui réchauffent l'âme de tous amateurs de bonne nourriture: l’osso buco.

Jean-François recevait son ami d'enfance, Patrick, à souper et il lui avait demandé d'apporter le vin pour accompagner le repas. Généralement, Jean-François choisi un vin de la même provenance que le repas qu’il prépare (c’est uniquement par choix personnel, pas une obligation!!!) mais son ami est arrivé avec un Saint-Chinian (Languedoc).  Syrah, Grenache et mourvèdre... Ce fût un excellent choix.

Donnadieu Cuvée Mathieu et Marie Saint-Chinian 2010
(code SAQ 642652)
Prix: 16,95$
Le vin présente des saveurs d'épices et de fruits (prunes et bleuets), avec des notes de fumé et animal.  Bonne longueur en bouche, il vaut mieux le décanter une quinzaine de minutes avant pour attendrir les tannins. Ne vous inquiétez pas, ils ne sont pas très agressifs.  Donc vin assez corsé, tannins présents, mais pas trop, et puis des saveurs complexes aux côtés épicés qui se sont extrêmement bien mariés a l'osso buco. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$

Osso buco
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 2 h
Portions: 4
Ingrédients
  • 
4 tranches de jarret de veau d'environ 5 cm (2 po) d'épaisseur
  • 
Farine
  • 
Huile d'olive
  • 
2 oignons, hachés
  • 
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
  • 
2 branches de céleri, hachées
  • 
2 carottes, hachées
  • 
4 gousses d'ail, hachées
  • 
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 
1 feuille de laurier
  • 
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 
Sel et poivre 
Gremolata
  • 
Zeste râpé finement de 2 citrons
  • 
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
  • 
1 gousse d'ail, hachée très finement
  • 
Poivre


Préparation
1.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2.
Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

3.
Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

4.
Accompagner de gremolata, d'orzo et de rubans de courgettes.

vendredi 14 octobre 2011

Être un bon invité!

numéro 117 / Être un bon invité!
Si vous vous faites inviter ce weekend pour un souper, laissez-vous gâter comme invité, tout en laissant vos hôtes faire le souper à votre place, prenez le temps de parler tout en prenant un verre de vin et contemplez-le travaille exemplaire de ces gentilles personnes tout dévoué le temps d'une soirée. Vous serez de bons invités!! Quoique selon le code de l’étiquette et du savoir-vivre, la démarche pour être un bon invité est une plus longue…

Lorsqu’on est invité pour une soirée, un dîner, un cocktail chez quelqu’un, il est nécessaire d’observer cette règle : ne pas arriver à l’heure ! En d’autres termes, si l’on est invité pour 19 heures, il est d’usage de se présenter 10 ou 15 minutes plus tard, car arriver plus tôt serait arriver trop tôt. En revanche, si l’on prévoit un “vrai” retard de plus de trente minutes, il est poli de téléphoner à ses hôtes pour les prévenir.

Que peut-on apporter à ses hôtes lorsqu’on est invité ? Un bouquet de fleurs bien sûr (le plus naturel possible, et sans papier d’emballage), mais une bouteille de bon vin, l'exemplaire d'un livre que vous avez lu récemment, ou encore une boîte de chocolats sont probablement un meilleur choix. Il faut en effet considérer que votre hôtesse, si elle reçoit beaucoup d’invités, ne sera peut-être pas très disponible pour s’occuper de plusieurs bouquets de fleurs qu’il faut préparer, mettre en vase, etc. L’élégance suprême consiste à envoyer des fleurs avant, la veille ou le jour de l’invitation, avec une carte de visite et quelques mots de remerciements.

Les Français aiment la conversation en général, mais elle doit rester de “bon ton” selon l’usage. Ne rien dire est considéré de mauvais goût, mais vouloir trop briller est également mal considéré. On évitera des sujets de conversation trop polémiques, comme la politique, la religion, la morale, les impôts, afin de ne pas révéler trop ouvertement ses opinions. Il faut également éviter de critiquer certaines professions (avocats, enseignants, médecins, etc.), car il est toujours possible que l’un des invités exerce l’une de ces professions. Parler trop de soi-même ou monopoliser l’attention sur soi est également mal considéré. Il faut attendre que son interlocuteur ait fini sa phrase pour parler à son tour, il faut éviter aussi de contredire ouvertement cette personne, même si l’on ne partage pas ses opinions. Il est important d’écouter ce qu’on nous dit, en particulier les réponses aux questions que l’on a posées. Il est impoli de “retenir” quelqu’un pendant trop longtemps, même si cette personne paraît vous écouter avec intérêt. Si un autre invité salue et s’adresse à la personne à qui l’on parle, il est préférable de les laisser pour se joindre à un autre groupe.

Lorsque l’on quitte ses hôtes, il est bien sûr essentiel de les saluer et de les remercier personnellement. En général, il n’est pas nécessaire de saluer les autres invités avant de partir, mais les circonstances peuvent varier grandement. Dans le cas d’un petit groupe, il est évident que votre départ sera remarqué, il sera alors poli de saluer tout le monde, soit individuellement, soit en s’adressant au groupe. Il est possible aussi qu’un départ entraîne plusieurs autres départs. Les salutations de départ peuvent parfois durer un certain temps chez les Français, il n’est pas rare en effet qu’après les “au revoir” d’usage, la conversation soit relancée à nouveau pour quinze ou vingt minutes. L’idée de “partir” pour les Français est plus un “projet” qu’une intention ferme et déterminée que l’on exécute immédiatement. En bref, un départ trop brusque sera considéré comme anormal et impoli.

Il est poli d’envoyer un message de remerciement ou de téléphoner à vos hôtes le lendemain de leur invitation, mais cet usage est beaucoup moins répandu en France qu’en Allemagne ou dans les pays anglo-saxons. Si vous avez fait des promesses à vos hôtes ou à l’un des invités, tenez ces promesses, sauf si vous avez réalisé que c’est le vin et non la raison qui vous a fait parler !

Un vin du pays d'Oc fera le bonheur d'une soirée parfaitement réussie par vos amis.

 
Syrah/Cab.-Sauv. Domaine de Sérame Réserve vin pays d'Oc 2009
(code SAQ 11315032
Prix : 13.95$ - 1.25$ =  12.70$

Jusqu'au 23 octobre, profité du rabais 1.25$ sur ce vin, ma foi fort rassasiant.  La couleur est foncée, fruits noirs  et épices typiques des deux cépages (cassis, poivrons et poivres).  Le vin prolonge ses saveurs avec élégance et sa trame tannique est un peu ferme (tannins moyennement présents).  Candidats certains pour les mijoter de bœuf avec tomates longues cuisson et épices méditerranéennes.  Très bons achats pour les amateurs de vins français avec du corps, bien sûr ce vin est de loin à son mieux avec le repas.  Peut-être qu'une âme charitable saura ramener ma joie en m'invitant cette fin de semaine! Nous lui avons donné ***1/2 étoiles sur 5 pour un vin en bas de 15$.

 

vendredi 7 octobre 2011

L’essayer c’est l’adopter

numéro 116 / L’essayer c’est l’adopter
On m’a dit dernièrement d’essayer un Bergerac, Cuvée des Conti. Un blanc composé principalement de sémillon (avec aussi du sauvignon et muscadelle). Une suggestion de François Chartier qu’il a faite à l’équipe de tournage de sa prochaine émission de télévision produite par Zone 3.

Bon d’accords, je vais essayer.

Pas besoin de me tordre un bras quand il s’agit d’essayer un nouveau vin surtout que Jean-François m’a dit, après lui en avoir glissé un mot, que ce vin avait des arômes propres à lui.Très intéressant.





Château Tour des Gendres Cuvée des Conti Bergerac sec 2010
(code SAQ 858324)
Prix : 16,30 $






Hop à la SAQ! J’achète une bouteille que je place au froid en arrivant à la maison.

Jean-François m’avait averti, tu vas voir c’est gras en bouche… J’ouvre la bouteille et verse ce merveilleux nectar jaune doré dans ma coupe. Je l’approche tranquillement à mon nez… la pêche avec un petit côté cire d’abeille. Ce fut un plaisir en bouche, ample, doux, frais et persistant… Une belle rondeur. Nous luis avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$.

Cet hiver, vous pourrez voir sur les ondes de Télé-Québec la nouvelle émission épicurienne culinaire de François Chartier et de Stéphane Modat, Papilles. Je vous tiendrai au courant quelques semaines avant la première diffusion.

J’ai bien hâte de voir un premier épisode de ce fabuleux duo!