numéro 125 / So Sweet !
Avec le vin blanc, on recherche entre autres l’équilibre entre (l’alcool et ou le sucre) et l’acidité. Les sucres ont un pouvoir gustatif, ils équilibrent le piquant de l'acidité et le brûlant de l'alcool. Le défi du vinificateur est donc de trouver cet équilibre pour définir son caractère particulier. Plus un vin blanc a un faible taux d’alcool (les sucres n’auront pas eu le temps de se transformer en alcool quand on interrompt plus ou moins précocement la fermentation), plus il risque d’être sucré et plus l’acidité risque d’être atténuée. Plus un vin blanc est fort en alcool, moins sucré il sera et risque d’être plus vif côté acide. C’est donc cette balance qui permet d’apprécier un bon vin blanc. On recherche le moelleux (équilibre) en bouche qu’il soit sucré ou pas selon le produit. On ne veut pas un vin blanc qui procure une sensation de brûle en bouche ou qui nous donne l’impression de boire un sirop.
Petit tableau de classification du vin blanc :
- sec : moins de 4 grammes de sucre résiduel par litre;
- demi-sec : de 4 à 20 grammes;
- moelleux : de 20 à 40 grammes;
- liquoreux : plus de 40 grammes de sucre non fermenté par litre.
Les termes employés (sec, demi-sec, etc.) ne correspondent pas toujours à l'impression perçue en bouche, laquelle dépend aussi d'autres facteurs tels que l'acidité du vin.
Château Moncontour demi-doux Vouvray 2010
(code SAQ 713974)
Prix : 16,95$
Exemple parfait de ce que peut donner le chenin blanc en demi-doux à Vouvray en Loire. Magnifique équilibre entre l'acidité et le sucre. Il nous donne l'impression de croquer dans un bonbon sucré sans le sucre, spécial! C'est le même principe que le riesling d'Allemagne. C'est un vin que l'on peut prendre de l'apéro jusqu'au dessert. Le miel et l'abricot dominent les saveurs sur un fond minéral. Ce produit n'est peut être pas disponible partout, mais vous trouverez dans le même style le Marc Brédif Vouvray demi-sec 2010. Les pétoncles poêlés arrosés du même vin seront délicieux. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$.
Exemple parfait de ce que peut donner le chenin blanc en demi-doux à Vouvray en Loire. Magnifique équilibre entre l'acidité et le sucre. Il nous donne l'impression de croquer dans un bonbon sucré sans le sucre, spécial! C'est le même principe que le riesling d'Allemagne. C'est un vin que l'on peut prendre de l'apéro jusqu'au dessert. Le miel et l'abricot dominent les saveurs sur un fond minéral. Ce produit n'est peut être pas disponible partout, mais vous trouverez dans le même style le Marc Brédif Vouvray demi-sec 2010. Les pétoncles poêlés arrosés du même vin seront délicieux. Nous lui avons donné **** étoiles sur 5 pour un vin en bas de 20$.
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