numéro 10 / Voici une autre petite trouvaille pour l’automne qui arrive tranquillement!
Château Pesquié Les Hauts du Parandier
Côte du Ventoux 2007 (Code SAQ 10255939) 15,95$
Vous devez absolument attendre un bon 15 minutes avant que le nez de ce vin s’ouvre. Vous y découvrirez des arômes de mûres, de violette et une touche d’épices. En bouche ce vin à beaucoup de volume, le fruit rouge et la garrigue dominent avec une petite pointe de fumé. Bonne équilibre, tannins présents mais bien enrobés. Excellent avec de l’agneau ou du gibier. Cépages : grenache 70% et syrah 30%. Nous lui donnons un 3 étoiles sur 5.
Pour accompagner ce vin, nous vous proposons une recette que je fais régulièrement de Josée di Stasio. Elle suggère de prendre une épaule d’agneau mais je la préfère avec des jarrets! C’est une recette vraiment facile à faire, abordable et tellement délicieuse! C’est un must pour un samedi d’automne!
Agneau braisé en papillote
Ingrédients
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 2 c. à thé sel
- Poivre du moulin
- 6 jarrets d’agneau
- 4 grosses branches de romarin
- 8 gousses d’ail en chemise
Préparations
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.
Huiler, saler et poivrer les jarrets.
Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail et, par-dessus, la viande.
Ajouter le reste du romarin.
Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s’échappe pas.
Cuire au four 5 h.
Ouvrir la papillote et en retirer le jus.
Servir avec le jus de cuisson et une gousse d’ail par personne que l’on écrase dans le jus.
Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.
Huiler, saler et poivrer les jarrets.
Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail et, par-dessus, la viande.
Ajouter le reste du romarin.
Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s’échappe pas.
Cuire au four 5 h.
Ouvrir la papillote et en retirer le jus.
Servir avec le jus de cuisson et une gousse d’ail par personne que l’on écrase dans le jus.
Servir
Avec des poivrons grillés
Avec des betteraves cuites au four, en papillote, durant les deux dernières heures de cuisson, arroser d’une vinaigrette ou d’un filet de vinaigre balsamique ou tout simplement avec du beurre.
Avec des haricots verts blanchis et réchauffés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Avec une purée de pommes de terre au citron ou de flageolets.
Avec des poivrons grillés
Avec des betteraves cuites au four, en papillote, durant les deux dernières heures de cuisson, arroser d’une vinaigrette ou d’un filet de vinaigre balsamique ou tout simplement avec du beurre.
Avec des haricots verts blanchis et réchauffés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Avec une purée de pommes de terre au citron ou de flageolets.
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